Как правильно замариновать рыбу для гриля

Мясо является победителем в звании самых любимых блюд на гриле, но как же рыба? Она намного проще и быстрее в приготовлении, особенно если выбрать подходящий маринад. Так как же мариновать рыбу на гриле, и что нужно чтобы кусочки остались целыми, а мясо сочным? Сейчас всё расскажем, не беспокойтесь, ваша рыба на гриле получится идеальной!

Почему рыба распадается при приготовлении?

У каждого повара собственный способ решения этой проблемы, но нужно смотреть в её корень — время приготовления блюда. Мясо любой рыбы достаточно нежное, поэтому термическая обработка должна производится максимально точно.

Сильный или слабый огонь — решать вам, но если вы хотите сочную рыбу с зажаристой корочкой, выбирайте большой огонь и минимальное время готовки. Для любителей же нежной и мягкой текстуры подойдет томление на слабом огне.

Как замариновать морскую рыбу для гриля или мангала?

Все обитатели морей отличаются от речных сородичей, это в большей степени зависит именно от способа питания и передвижения. Морская рыба имеет более выраженную текстуру, а также имеет менее жира.

Идеальный маринад для морской рыбы:

• Соль;
• Розмарин (свежий или сухой);
• Шалфей;
• Сок свежего лимона;
• Оливковое масло;

Мариновать рыбу достаточно просто:

• Смешайте специи с лимонным соком и оливковым маслом в такой пропорции, чтобы вам хватило покрыть маринадом всё мясо;
• Оставьте рыбу на 5-10 минут мариноваться, так мясо впитает ароматы трав и лимона, вберёт в себя кислинку лимона;
• Добавление оливкового масла обязательно — морская рыба может стать слишком сухой при запекании, поэтому лишний жир не помешает;

Такой маринад прекрасно подходит практически для любой рыбы, включая речную, поэтому не стоит беспокоиться если вместо лосося вы используете стейки карпа или щуки.