Как приготовить греческий пирог Спанакопита | Оригинальный рецепт Греческого пирога Спанакопита - Кулинар Мастер

Спанакопита - традиционный греческий пикантный пирог с начинкой из соленной феты и зелени шпината, завернутый в слоеный хрустящий слой теста. В данном варианте приготовления спанакопиты использован более широкий набор ингредиентов, который только улучшит вкусовые качества классического рецепта.

Ингредиенты:

• Шпинат, кресс-салат, руккола и мангольд – 350г. мелко нарезанные
• Укроп, петрушка, кервель – 60г. мелко нарезанные
• Оливковое или подсолнечное масло - 50 г.
• Соль – на кончике ножа
• Черный молотый перец – на кончике ножа
• Лук зеленый – 60г.
• Чеснок – 2 зубка, давленный или мелко нарезанный
• Рис круглый или булгур – 90г.
• Яйца – 1шт.
• Фета – 220 г.
• Слоённое тесто – 1 уп.

Сперва подготовьте рис, замочите в горячей воде, отставьте в сторону. Включите духовку на 180-190°C и подготовьте форму для пирога диаметром 22 см, смазав её маслом.

Приготовление начинки для пирога

1. Шаг 1. В большой миске смешайте измельченную зелень, травы, оливковое масло, соль и черный перец и отложите в сторону.
2. Шаг 2. На среднем огне в небольшой кастрюле или сотейнике нагрейте 1 ст.л оливкового масла и обжарьте на малом огне зеленый лук и чеснок, около 5 минут.
3. Шаг 3. Получившуюся смесь переложите в миску к зелени и перемешайте. Зелень должна прилично уменьшиться в объёме, желательно её даже немного помять.
4. Шаг 4. Добавьте отжатый от воды рис, яйцо и тщательно всё перемешайте. Как только все хорошо перемешано, добавьте покрошенную фету.

Подготовка к выпеканию

1. Разверните тесто и разделите его на 3 части (низ пирога 3 листа и верх 2 листа).
2. Раскатайте тесто под размеры вашей формы.
3. Уложите тесто так, чтобы оно устилало полностью дно формы для пирога, а излишки драпировались по краю, обильно смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла.
4. Повторите эту процедуру с остальными листами теста.
5. На готовую основу из теста равномерно распределите начинку.
6. Оставшиеся 2 листа теста нарежьте на квадраты и уложите сверху, смазав оливковым маслом.
7. Выпекайте около 35-45 минут.

Перед подачей на стол дайте пирогу остыть в течении не менее 15 минут.

Рис в начинке поглощает влагу из зелени когда пирог готовится в духовке, это позволяет сохранить у слоённого теста хрустящую корочку.

Тесто для укрытия пирога нарезается для того, чтобы верхний слой не вздувался, также это гарантирует красивую хрустящую корочку. Нарезается только верхний слой, а не весь пирог, так как если разрезать весь, то низ пирога станет мокрым.