Буженина из говядины – одно из самых вкусных и популярных блюд, которое присутствует почти на каждом праздничном столе. По мнению многих, буженина может приготовить только из свинины. В самом деле, получить сочный и ароматный мясной деликатес можно и из других видов мяса. Буженина из говядины ничуть не уступает по вкусу и остаётся такой же аппетитной и сытной после запекания в духовке. В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую буженину из говядины в духовке и порадовать ею своих близких. Такое блюдо украсит собой любой праздничный стол, к тому же буженина домашнего приготовления намного полезнее купленной, так как в ней нет вредных добавок и консервантов.
Буженина – исконно славянское блюдо. Первые его упоминания появились у восточнославянских племён ещё в XVI веку. Тогда кабаньего мяса у людей было вдоволь. Местные кулинары из мяса создавали множество различных блюд, но наиболее сытным и вкусным у них получалось запеченное. Так, у бужан появилось любимое блюдо – буженина. Свиной окорок натирали солью и специями, затем запекали в печи или на углях. Постепенно со временем буженина стала деликатесным и редким мясом.
Для приготовления не требуется наличие особых навыков в кулинарии. Предлагаем на выбор 4 простейших рецепта как запечь вкуснейшую буженину из говядины.
Буженина из говядины в рукаве
В рукаве говядина пропитывается собственным соком, благодаря чему становится мягкой и сочной. Такое блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Если из буженины планируется сделать нарезку или бутерброды, то лучше заранее поместить её на ночь в холодильник, тогда говядина станет более плотной и будет с легкостью нарезаться. В качестве специи – чёрный перец, лавровый лист, чеснок. По желанию можно добавить другие специи по вкусу.
Ингредиенты:
- Мясо говядины – 1,2 кг;
- Чеснок – 8 зубчиков;
- Молотый чёрный перец – 1 ч.л.;
- Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
- Лавровый лист – 3 штуки
- Вода – 1 литр;
Как готовить:
- Для начала делаем маринад для буженины из говядины. В кастрюлю небольшого объёма влить воду. Добавить соль, чёрный перец и лавровый лист. Затем поставить на огонь и кипятить 5 минут, пока соль полностью не растворится. Снять с плиты и влить в емкость для маринования говядины. Полностью остудить.
- Мясо вымыть, переложить в глубокую миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа, желательно на ночь.
- Затем вынуть мясо и насухо обтереть со всех сторон салфетками и натереть специями. Сделать небольшие проколы ножом и поместить туда очищенные зубчики чеснока.
- Уложить заготовку в рукав. Сделать несколько проколов сверху пленки, для того чтобы выходил пар.
- Поместить заготовку в духовку. Запекать мясо примерно 45-60 минут при температуре 180-200 градусов.
- После того как мясо остыло, выложить его из рукава и слить мясной сок. Буженину можно подавать на стол.
Буженина из говядины в фольге
Вы также можете приготовить буженину из говядины в фольге. Удобней всего запекать её в духовке, завернув в 2-3 слоя. Говядину лучше выбирать не очень жирную. Лучше всего подойдёт кусок тазобедренной мякоти.
Ингредиенты:
- Мясо говядины (мякоть) – 1 кг
- Чеснок – 7 зубчиков
- Горчица острая – 2 ч.л.
- Смесь перцев молотых – 1 ч.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
Как готовить:
- Мясо обмыть и высушить. Приготовить смесь из специй, соли и чеснока (натереть на тёрке). Кроме паприки и перцев можно добавить другие специи по вкусу.
- Кусок говядины переместить в миску. Сделать небольшие проколы, положить в них измельчённый чеснок. Далее, нужно натереть мясо специями, смешанными с солью. Обмазать горчицей всю поверхность – она придаст мясу остроту и размягчит волока при мариновании.
- Поместить мясо в холодильник для того чтобы оно замариновалось. Минимум на ночь. При этом желательно накрыть миску пищевой пленкой и периодически переворачивать мясо, для равномерного распределения маринада.
- Достать говядину из холодильника, уложить в 2-3 слоя фольги. Герметично закрыть со всех сторон, чтобы не допустить вытекания сока. Переложить на противень, можно добавить немного воды чтобы мясо не пригорало. Далее положить мясо в разогретую до 180 градусов духовку и запекать ровно час. Готовую буженину остудить до комнатной температуры.
Буженина из телятины в духовке
Из телятины получается нежное и ароматное мясо, которое полюбилось многим по своим вкусовым качествам. Буженина из телятины обладает множеством полезных свойств, в том числе низкой калорийностью, что отлично подойдёт для сохранения стройности фигуры. Для придачи остроты некоторые предпочитают добавлять горчицу. Таким мясом легко можно заменить колбасу, из него получаются тонкие и вкусные ломтики мяса.
Ингредиенты:
- Телятина – 1 кг
- Оливковое масло первого отжима – 2 ст.л.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль – 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец – 1 ч.л.
Чтобы приготовить буженину из телятины в духовке, следуйте по шагам:
- Достать телятину из холодильника за 60 минут до начала приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Все это время желательно держать телятину накрытой полиэтиленовой пленкой. Затем промыть и очистить от лишнего жира и прожилок.
- Для приготовления смеси взять небольшую мисочку. Смешать в ней оливковое масло, соль, чёрный молотый перец и другие специи по вкусу. При желании можно дополнительно добавить майонез или белое вино, так мясо станет мягче.
- Сделать небольшие надрезы в мясе, положить туда измельчённые зубчики чеснока. Обмазать телятину со всех сторон маринадом и поставить в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). При желании мясо можно обвязать кулинарными нитками, чтобы оно держало форму.
- Затем мясо нужно поместить в рукав и поставить в духовку. Запекать ровно 50 минут при 180 градусов. Если буженина нужна для нарезки, то рекомендуется дать ей остудиться до комнатной температуры и отправить в холодильник на час. Только потом её можно легко нарезать ломтиками и подавать на стол.
Буженина из говядины с яблоками запечённая в духовке
Нежное и ароматное мясо с ароматными яблоками – лучшее решение для праздничного стола. Можно подавать как дополнение к сэндвичам. Яблоки лучше всего брать кисло-сладкие.
Ингредиенты:
- Говяжье мясо – 1 кг
- Кисло сладкие яблоки – 3 штуки
- Чеснок – 3 дольки
- Чёрный молотый перец – 1 ч.л.
- Перец чили – 1 ч.л.
- Сладкая паприка – 2 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Сливочное масло – 1 ч.л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
Как готовить:
- Перед приготовлением вынуть мясо из холодильника на полчаса. Затем сделать смесь: смешать соль, чёрный молотый перец, паприку, измельченный чеснок и чили.
- Втереть приготовленную смесь в мясо со всех сторон, завернуть в пергамент и поставить в холодильник на 4-10 часов. Лучше всего поставить на всю ночь.
- Подготовить сковороду. Добавить столовую ложку растительного и сливочного масла. Затем обжарить мясо на среднем огне до появления золотистой корочки со всех сторон.
- Подготовить глубокую форму для запекания, смазать маслом. Положить очищенные и порезанные (крупно) дольки яблок.
- Прикрыть форму фольгой и отправить говядину в разогретую до 150 градусов духовку на 3 часа. За 15 минут до готовности увеличить температуру в духовке до 180 градусов. Буженина из говядины готова. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
