Такой метод приготовления очень распространен в Таиланде, потому как довольно прост в приготовлении. Данный рецепт не требует предварительного приготовления или запекания рёбер перед маринованием. Подойдет любой тип ребрышек, свиных или говяжих, главное чтобы они были нарезаны небольшими кусочками.
Ингредиенты:
- Чеснок – 7-8 зубков
- Кинза - 3/4 стакана
- Рыбный соус - 2ст. л. (можно заменить соевым соусом)
- Белое креплённое вино – 1 ст.л.
- Ребрышки - 0,5-1 кг. (нарезанных на кусочки от 5 до 7 см.)
- Мука - 1/2 стакана (120г.)
- Соль – на кончике ножа
- Чёрный молотый перец - 1/4 чайной ложки
- Подсолнечное масло для жарки около 120 мл.
- Для подачи - Тайский соус чили 150-200 мл.
Как готовить ребрышки в тайском маринаде?
- ШАГ 1. Приготовьте маринад. Положите чеснок, кинзу, рыбный соус и вино в кухонный комбайн или используйте блендер. Взбивайте до образования густой пасты.
- ШАГ 2. Поместите свиные ребрышки в миску и добавьте маринад. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник для маринования минимум на 20 минут или до 24 часов.
- ШАГ 3. В миске среднего размера смешайте муку с солью и перцем. Осторожно обваляйте маринованные ребрышки в мучной смеси, пока они хорошо не покроются слоем муки.
- ШАГ 4. На большом огне в кастрюле или глубокой сковороде нагрейте масло, его объём должен быть не менее 2,5 см.
- ШАГ 5. Осторожно поместите первую партию ребрышек в масло, стараясь не переполнить сковороду и не шевелить их в течение первой минуты жарки. Уменьшите огонь до среднего чтобы ребра хорошо прожарились и не сгорели. Обжаривайте ребра около 6 минут с каждой стороны или пока они не приготовятся.
- ШАГ 6. Выньте ребрышки из масла и положите на чистое бумажное полотенце или на решетку для охлаждения, пока вы жарите остальные ребра.
Рекомендации:
Не перегружайте сковороду: сразу класть слишком много рёбер в горячее масло - плохая идея, потому что уровень масла поднимется, и горячее масло вытечет наружу. Во-вторых, температура масла упадет, из-за чего еда впитает больше жира, и превратится в сырую жирную массу.
Чтобы проверить температуру масла, можете использовать термометр, или капнуть в кастрюлю немного воды. Если вода зашипит и сразу испарится, масло готово к использованию. Вы также можете опустить в масло кубик хлеба. Куб диаметром 2.5 см. должен стать коричневым примерно за 40 секунд, когда температура масла составляет около 190 С.
