Как приготовить бисквит в домашних условиях

Правильный классический бисквит получается высокий и пористый. Но для того, чтобы именно таким он получился необходимо придерживаться следующих правил:

• яйца должны быть холодными, так они лучше взбиваются;
• венчики миксера при взбитии и белков, и желтком должны быть чистыми и сухими, тоже касается и посуды, в которой будем взбивать;
• муку обязательно просеивать несколько раз.

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 230 гр муки
• 180 гр сахара
• 2 ч ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• ваниль, ванильный экстракт или ванилин (по желанию)

Ход приготовления

Сначала отделяем желтки от белков, делаем очень аккуратно, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Иначе результат будет хуже ожидаемого. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на средней скорости. После получения пышной массы вводим половину сахара. И взбиваем до состояния “устойчивых пиков”, то есть если перевернуть емкость белки останутся на месте.

Далее к желткам добавляем оставшийся сахар и взбиваем до посветления и увеличения в объеме. Масса должна стать практически белой. Добавляем белки и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.

Добавляем частями муку просеянную с разрыхлителем, в три-четыре этапа. Таким способ исключаем образование комочков в тесте и добавляем ваниль. Перемешиваем аккуратно лопаткой снизу вверх до образования однородной консистенции. Тесто не нужно долго вымешивать, иначе оно потеряет свою воздушную текстуру и станет жидким. Как только объединяться все ингредиенты - достаточно. Тесто должно получится не жидкое и не густое, по консистенции напоминает деревенскую сметану.

Теперь подготавливаем форму для выпечки, лучше брать разъемную на 22 см, в такой форме бисквит получится примерно 15 см и легко можно будет его разделить на три коржа, и сделать полноценный торт. Разбираем форму на дно кладем пергамент, и собираем форму. Борта выкладываем пекарской бумагой предварительно смочив их водой, чтобы бумага приклеилась. Выкладываем тестом и ставим в разогретую духовку.

Выпекать при 180 градусах около 35-40 минут. Бисквит проверяем деревянной палочкой, после прокалывания она должна остаться сухой и чистой. Затем оставляем бисквит в выключенной духовке с открытой дверцей еще на 10 минут, чтобы бисквит не осел. Потом охлаждаем на решетке, сняв форму, аккуратно снимаем пергаментную бумагу и дать бисквиту полностью остыть. Затем рекомендуется его завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на пару часов. За время проведенное в холоде он становиться более нежным и влажным. Если при выпечке сверху образовалась неровность, чтобы потом не обрезать ничего лишнего сверху следует положить разделочную доску. И пока бисквит будет настаиваться в холодильнике его поверхность станет идеально ровной.

По прошествии двух часов можно разрезать бисквит на коржи, и собирать торт. На разрезе такой бисквит получается пористый и воздушный.