Пасхальный кулич с сухофруктами и орехом

Если вы хоть раз кушали фирменный кулич по рецепту любимой бабушки или мамы - его вкус вы запомните на всю жизнь. Но настала пора найти и свой "фирменный" вариант куличей, возможно этот рецепт станет именно таковым.

Необходимые ингредиенты:

• яйца – 4 шт.
• мука пшеничная – 330 г.
• соль – на кончике ножа
• молоко – 250 мл.
• свежие дрожжи (не сухие) – 25 г.
• сахар – 150 г.
• ванильный сахар – 1 ст. л.
• сливочное масло – 70 г.
• молотый кардамон – 1/2 ч. л.
• изюм – 100 г.
• цукаты – 100 г.
• фундук – 100 г.

Процесс приготовления кулича

1. Отделите белки от желтков, в холодном виде она намного лучше взбиваются, пена будет более стойкой.
2. Смешайте муку и соль, просейте через сито. В отдельной ёмкости разогрейте молоко до температуры тела, растворите в нём дрожжи, постоянно помешивая после добавления.
3. Добавьте к дрожжам 50 грамм сахара и ванилин (можно в виде сахара). В эту же ёмкость введите половину мучной смеси, и тщательно перемешайте до однородного состояния. Накройте пищевой плёнкой, укутайте полотенцем и поместите на 2 часа в тёплое место.
4. Измельчите масло и оставьте на 20-30 минут. Взбейте яичные желтки с остатками сахара, введите в опару вместе с маслом и остатками муки.
5. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте в тесто вместе с молотым кардамоном, и очень быстро перемешайте. Оставьте тесто подниматься на 2 часа.
6. Залейте кипятком изюм, измельчите цукаты и фундук . Формы укройте пергаментом, если они силиконовые - смочите прохладной водой.
7. Добавьте сухофрукты и орехи, тщательно перемешайте, разделите на порции, разложите в формы. Каждая порция должна занимать половину высоты формы. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 20-25 минут.
8. Каждую порцию нужно смазать взбитым яйцом. На самый нижний уровень поставьте форму наполненную водой, а противень с формами для теста поместите на середину духовки. Выпекайте 1 час до появления румяной корочки.

Совет: чтобы выпекание происходило максимально равномерно, лучше всего использовать духовой шкаф с функцией конвекции (вентиляции).