Представляем вашему вниманию технологически выверенный рецепт традиционных чесночных пампушек. Эта выпечка отличается высокой скоростью приготовления, при этом булочки получаются необыкновенно нежными, воздушными и ароматными. Идеальный аккомпанемент к горячему борщу, который подчеркнет вкус основного блюда.
Ингредиенты
Для теста:
- Теплое молоко — 150 г
- Теплая вода — 100 г
- Дрожжи (сухие) — 10 г (или 1 ст. л.)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — от 400 г до 430 г
Для чесночной заправки:
- Свежая зелень (по вкусу)
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Подсолнечное масло
Для подготовки к выпеканию:
- Сливочное масло (для смазывания заготовок)
--------------------------------------------------------------------------------
Технология приготовления
1. Замешивание и активация дрожжевой основы
- Активация дрожжей. В глубокой емкости соедините 150 г теплого молока и 100 г теплой воды. Температура жидкости должна быть комфортной (не горячей), чтобы не деактивировать дрожжевую культуру. Всыпьте 10 г дрожжей (1 ст. л.), тщательно перемешайте и оставьте в покое до появления на поверхности характерных пузырьков («булек»).
- Объединение компонентов. В активированную смесь введите 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. подсолнечного масла и 1 яйцо. Тщательно перемешайте массу венчиком до полной однородности всех ингредиентов.
- Замешивание теста. Начните порционное введение муки. Сначала добавьте ровно 400 г и начните замес. Профессиональный нюанс: если тесто продолжает липнуть к рукам, постепенно добавьте еще около 30 г муки. Вымешивайте до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к ладоням, до получения нежной консистенции.
2. Первая расстойка и формование
- Ферментация (отдых). Накройте емкость чистым полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков на 15–20 минут. За это время тесто должно начать активно подходить.
- Порционирование. Обомните подошедшее тесто и разделите его на порционные заготовки. Оптимальный вес каждой пампушки для равномерного пропекания — от 40 г до 60 г.
- Выкладка. Сформируйте из порций ровные шарики. Выложите их вплотную друг к другу на противень в виде «ромашки» или распределите внутри специальной хлебной формы.
3. Вторая расстойка и выпекание
- Финальная расстойка. Накройте форму и дайте сформированным пампушкам «настояться» в течение 20 минут. Это обеспечит булочкам необходимую воздушность.
- Подготовка к выпеканию. Предварительно разогрейте духовой шкаф до температуры 180°C. Непосредственно перед посадкой в печь обильно смажьте поверхность пампушек сливочным маслом для придания мягкости и глянцевого блеска.
- Термическая обработка. Выпекайте в течение 15–20 минут. Учитывайте особенности вашей техники: булочки схватываются очень быстро. Если румяная корочка образовалась уже через 12 минут, изделие можно считать готовым к выемке.
4. Приготовление заправки и подача
- Чесночная «помазушка». Для максимального раскрытия аромата необходимо тщательно растереть мелко нарезанную зелень, 2 зубчика тертого чеснока и щепотку соли, после чего добавить подсолнечное масло. Механическое растирание позволит чесноку и зелени отдать свои эфирные масла в основу заправки.
- Финиширование. Извлеките горячие (или слегка остывшие) пампушки из формы. С помощью кисти или ложки обильно покройте каждую булочку подготовленной чесночной смесью, давая ей немного впитаться в корочку.
Подавайте ароматные, пышные пампушки немедленно — они станут идеальным дополнением к тарелке наваристого борща или любого другого супа. Приятного аппетита!