Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде

Стейк из свинины - любимое блюдо большинства мужчин, является очень калорийным и сытным. Правильный мягкий стейк из свинины, приготовленный на сковороде, должен иметь равномерную румяную корочку с обеих сторон, быть в меру приправленным, сочным и очень ароматным.

Первые упоминания рецептов приготовления свиных стейков в кулинарных книгах датируются 1739 годом. Исторически жареную свинину, так называемый “бостонский окорок”, готовили из лопатки свиньи, с использованием различных приправ и свежей сезонной зелени.

Внешний вид готового блюда зависит от того, как, на чем и в каких условиях жарилось мясо. Степень прожарки — это критерий, с помощью которого можно определить характер тепловой обработки мяса, его внутреннюю температуру, цвет в разрезе и наличие или отсутствие сока. Из-за микроорганизмов и паразитов, содержащихся в мясе свинины, специалисты категорически не рекомендуют выбирать прожарку мяса с кровью, которые так популярны в приготовлении говяжьих стейков. В отличие от говядины, готовые блюда из свинины не должны иметь насыщенного красного или бордового цвета в разрезе или розового сока, т.е. иметь “Blue” или “Rare” прожарку. Толщина свиного стейка не должна быть более трех сантиметров, в противном случае его невозможно будет качественно приготовить. Такие толстые куски следует доводить до готовности в духовке или СВЧ-печи.

Как правильно жарить свинину на сковороде?

Степень прожарки свиных стейков, безопасная для здоровья человека, может быть:

1. средней или “Medium” - это приготовленное мясо, внутренняя температура которого не превышает 65°C. При разрезе свиного стейка пополам должен выделяться сок светло-розового цвета;
2. “Medium well” - это стейк прогретый до 70°C, при разрезе которого на кусочки, может выделяться прозрачный сок;
3. полной или “well done” - это мясо без видимого сока внутри, но не сухое, прогретое до 95°C;
4. “too well done” - это полностью прожаренный стейк, не имеющий сока внутри, температура при подаче - 100°C.

Американская классификация степеней прожарки мяса получила общее признание, и активно используется для определения степени готовности мясных стейков во всех европейских и русских местах общественного питания.

Как выбрать мясо

Чтобы пожарить вкусный стейк из свинины на сковороде по рецепту из книг или интернета, необходимо правильно выбрать мясо и подготовить его к последующей тепловой обработке. Первое, на что нужно обратить внимание - это его цвет. Свинина должна иметь естественный розовый оттенок, в противном случае могут возникнуть проблемы в процессе приготовления блюда.

Помните! Чем бледнее цвет, тем будет выше процент ужаривания.

Слишком темный цвет мяса (насыщенный красный или бордовый) говорит о том, что животное было не молодым. В результате приготовления такого продукта на сковороде, стейк получится жестким и не сочным. Темное мясо рекомендуется мариновать не менее двух часов, в уксусном или винном маринаде. Лучше всего его запекать с овощами в духовом шкафу. Это поможет размягчить волокна мяса, сделать его более сочным и податливым для нарезки и дальнейшего приготовления.

Нельзя получить аппетитный обед из мяса, которое длительное время было заморожено, или из мяса животного, убитого менее 4 часов назад - оно должно быть правильно выдержано и охлаждено до комнатной температуры. Зрелое мясо имеет более подвижные и мягкие волокна, что влияет на скорость приготовления горячих блюд. Проверить свинину на зрелость можно простым способом - нажать пальцем на выбранный кусок и если вмятина остается, но сразу же начинает исчезать, то это мясо можно использовать для приготовления горячего блюда любым способом.

Еще один важный момент - это количество и толщина жировых прослоек. Жир в процессе приготовления мясного блюда растапливается, и придает сочность и нежность. У свинины хорошего качества жировые прослойки белые, а при наличии желтоватого оттенка следует понимать, что мясо давно лежит на прилавке. Лучше всего для жарки подойдут мясные кусочки, содержащие минимальное количество прослоек, тогда в готовом блюде жира не будет.

Посуда для приготовления

Чтобы приготовить простой стейк из свинины в домашних условиях, лучше всего использовать чугунную сковороду. Именно чугунные изделия имеют отличные антипригарные свойства. Для тех, кто следит за своим питанием и предпочитает исключать жареные блюда из своего рациона питания, стоит приобрести сковороду-гриль. С ее помощью можно приготовить мясные блюда без использования растительного и сливочного масла. На разогретой сковороде-гриль имеющиеся жировые прослойки в мясе тают, и стекают по ребристой поверхности, благодаря чему стейк не пригорает. На сковороде-гриль можно как пожарить свинину стейками, так и приготовить рыбку. Подавать стейки рекомендуется на подогретых тарелках, так мясо дольше сохранит свое тепло и аромат.

Секреты приготовления

Даже если Вы - опытная хозяйка, работаете поваром не первый год или просто любите готовить дома, может получиться так, что приготовленная еда не будет нравиться окружающим. Чтобы избежать подобного и иметь возможность гастрономически удивить своих гостей в любое время, нужно четко соблюдать последовательность приготовления стейков из свинины, а также обращать внимание на нюансы, которые могут пагубно повлиять на процесс готовки. Не стоит торопиться и отвлекаться во время приготовления стейков, так как, продержав их на сковороде дольше, чем это необходимо, можно получить сухое невкусное блюдо с подгоревшей корочкой. Не стоит переусердствовать и с добавлением приправ, душистые травы перебивают вкус мяса, приглушают его настоящий аромат.

Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде по рецепту? Существует несколько секретов для приготовления вкусного и сочного стейка, способного удивить настоящих мясных гурманов. Так, например, стейки необходимо готовить исключительно на открытой поверхности. Если в процессе приготовления закрыть сковороду крышкой, то вся технология будет изменена, мясо в результате будет не жареным, а тушеным в собственном соку.

Для приготовления свиного стейка лучше всего придерживаться традиционных рецептов, в которых нет ничего кроме соли и молотой паприки. Только в этом случае мясные стейки получаются сытными, внешне привлекательными и вкусными.

Классический стейк из свинины

Для приготовления классический свиного стейка нельзя использовать предварительно маринованное мясо. Лучше всего выбирать охлажденный продукт, без каких-либо вкусовых добавок. Толщина нарезанных кусков свинины для приготовления стейков не должна превышать 2-2.5 см. В классическом рецепте не рекомендуется отбивать свинину, чтобы не допустить потери сока.

Чтобы приготовить классический стейк из свинины на сковороде, достаточно придерживаться следующего порядка:

• промыть и высушить куски свинины;
• натереть их солью и черным молотым перцем;
• раскалить сковороду и выложить стейки для жарки;
• жарить мясо необходимо на протяжении трех минут с каждой стороны;
• далее, в зависимости от степени прожарки, необходимо убавить огонь (мощность нагрева варочной поверхности), и довести мясо до полной готовности, ежеминутно переворачивая куски до получения аппетитной корочки.

Приготовления порции свиных стейков по классическому рецепту не займет больше получаса.

Свиной стейк на кости

Принято считать, что именно мясо на кости имеет неповторимый вкус и необычайный аромат. Свинину для жарки на сковороде следует выбирать с небольшим количеством жира и маленькой косточкой. Для приготовления этого настоящего мужского блюда не нужно оставлять круглую денежную сумму на покупку всех необходимых продуктов в магазине или стоять несколько часов у плиты.

Как сочно пожарить свинину на сковороде? Первый шаг - приготовить маринад для мяса. Для этого достаточно смешать молотую паприку -1 ч.л, соль - 1ч.л, 2 ст.л - растительного масла и этой смесью тщательно обмазать каждый кусок мяса. Лучше всего чтобы мясо было сухим, т.е. его стоит промыть и высушить с помощью бумажных полотенец. Готовить стейки на кости необходимо в глубокой сковороде, на максимальной мощности. Аналогично тому, как готовиться классический стейк, мясо обжаривается с каждой стороны на протяжении 2-3 минут. Далее уменьшают огонь (или мощность нагревания на индукционных плитах), и продолжают жарить стейк, переворачивая его ежеминутно до тех пор, пока мясо не получит необходимую степень прожарки и румяный цвет.

Параллельно приготовлению стейка, необходимо включить духовку и разогреть ее до 220 С. Переложить обжаренный стейк на противень, добавить розмарин и тимьян, мелко порубленный зубчик чеснока, обмазать его сверху сливочным маслом и отправить в духовку на 10 минут. После запекания, для получения более насыщенного аромата и мягкости можно дополнительно завернуть готовые стейки в фольгу.

Стейк из свинины с острым соусом

Ход приготовления:

1. Подготовить мясные стейки 500 гр - промыть, промокнуть бумажными полотенцами, посыпать сухой аджикой - 1ч.л., черным перцем, посолить и полить соком лимона - 1 ст.л.
2. Выложить на сухую сковороду и довести до желаемой степени прожарки.
3. Обжаривать куски мяса с обеих сторон на протяжении 15 мин, периодически переворачивая их и не допуская того, чтобы стейки подгорали.

Соус из аджики - традиционное блюдо абхазской и грузинской кухни на основе красного перца. Чтобы приготовить соус, необходимо мелко порубить укроп и петрушку, раздавить зубчик чеснока и все это тщательно перемешать с томатной пастой и сухой аджикой. Приправить получившуюся смесь оливковым маслом и подавать к готовому горячему блюду. К острым стейкам лучше всего подходит гарнир из картофеля и сезонных овощей, а также тонкий лаваш или грузинскую лепешка.

Свиной стейк в кофейном маринаде

Чтобы удивить гостей и разнообразить праздничный стол, можно замариновать мясо в кофе. Свинина приобретет неповторимый аромат и изысканный вкус.

Ингредиенты:

• свинина - 500 гр;
• тройная порция эспрессо (около 120 мл);
• горький шоколад - 10 гр (содержание какао-бобов не менее 70%);
• сахар - 1 ст.л;
• соль - 1 ч.л;
• смесь молотых перцев - по вкусу.

Порядок приготовления:

• в горячий кофе добавить шоколад, сахар и соль, перемешать все ингредиенты до полного растворения;
• подождать, когда полученная смесь остынет до комнатной температуры;
• мясо следует промыть под проточной водой, высушить с помощью бумажных салфеток, нарезать на большие, но не толстые куски;
• замочить стейки в подготовленной смеси и оставить в холодильнике не меньше чем на час, для этого можно использовать универсальные пакеты с замком zip-lock;
• жарить следует на сухой сковороде, без использования масла.

Стейк из свинины с соевым соусом

Соевый соус давно известен в кулинарии как отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Используя его, не нужно солить блюдо в процессе готовки. Свиной стейк, маринованный в соевом соусе, получается очень нежным и мягким. Время приготовления предварительно замаринованного мяса - не более 20 минут.

Для приготовления необходимо следующее:

• свиная вырезка - 0,5 кг;
• классический соевый соус - 70 мл;
• зубчик чеснока - 3 шт;
• сахар - 1ст.л;
• смесь молотых перцев - 1 ч.л;
• масло для жарки.

В глубокой тарелке необходимо приготовить маринад - для этого следует смешать соевый соус, мелко порубленный чеснок, сахар и молотый перец. Мясо нарезать поперек волокон на крупные куски, промыть и оставить в приготовленном маринаде не меньше чем на 2 часа. Если планируется приготовление горячего блюда на следующий день, к примеру, если вы заранее готовитесь к приезду гостей, то можно оставить мясо мариноваться в холодильнике и на более длительное время. Жарить стейки следует не больше 3-4 минут с одной стороны, и столько же с другой, до появления румяной корочки.

Приятного аппетита!