Тайский сладкий соус чили к мясу и рыбе

Тайский сладкий чили известен в Таиланде как "Нам Чим Кай". Он продается в бутылках и доступен на азиатских продовольственных рынках, но его также легко приготовить дома. На сборку уйдет всего несколько минут, а все необходимое можно найти в местном супермаркете.

В этом домашнем варианте нет добавленных консервантов или жирных ингредиентов, поэтому он более полезен для здоровья. Тайский соус чили является прекрасной приправой ко многим блюдам, и превосходно сочетается с курицей и рыбой. Он также прекрасен в качестве маринада для мяса на гриле, или в качестве заправки для закусок.

Ингредиенты:

• Рисовый уксус (или белый уксус) - 1/2 стакана (120мл.)
• Сахар - 1/2 стакана, плюс 2 столовые ложки
• Вода - 1/4 стакана ( 65 мл.)
• Рыбный соус – 3 ст.л.
• Белое креплённое вино – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубка
• Перец чили (хлопья красного перца) - 1/2 - 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал – 1 ст.л
• Вода – 3-4 ст.л.

Как готовить сладкий чили?

• ШАГ 1. Добавьте в небольшую кастрюлю уксус, сахар, воду, рыбный соус, вино, чеснок и перец.
• ШАГ 2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть 10 минут или пока не уменьшится объём на наполовину. (Учтите, что при подгорании уксус будет довольно острым; рисовый уксус менее крепкий, чем обычный белый уксус.)
• ШАГ 3. Пока смесь кипит, растворите кукурузный крахмал в прохладной воде в небольшой миске.
• ШАГ 4. Уменьшите огонь до минимума и постепенно добавьте смесь кукурузного крахмала и воды. Перемешайте для устранения в соусе комков. Продолжайте перемешивать и готовить, пока соус не загустеет, около 2 минут. Затем снимите с огня и сделайте пробу на вкус.

Если у вас под рукой нет всех ингредиентов, можете заменить некоторые из них:

Попробуйте использовать белый или яблочный уксус вместо рисового уксуса.

Белое креплённое вино замените на портвейн или яблочный, ананасовый и апельсиновый соки.

Вы также можете использовать картофельный крахмал вместо кукурузного крахмала.