Шведские фрикадельки - звезды коктейльных вечеринок 1960-х годов и походов по магазинам IKEA. На первый взгляд блюдо довольно простое: смесь свинины и говядины, слегка приправленная и подаваемая со сливочным соусом, однако для получения идеальных фрикаделек нужно использовать правильное соотношение всех ингредиентов, и особые техники их приготовления.
Какие ингредиенты нужны для приготовления блюда:
- Хлеб нарезанный кусочками – 80г.
- Молоко – 120 мл.
- Сливочное масло – 75 г.
- Лук – 1 шт.
- Говяжий фарш - 650 г.
- Свиной фарш – 340 г.
- Соль – 1,5-2 ч.л.
- Яйца -2 шт.
- Перец молотый душистый – на кончике ножа
- Чёрный молотый перец – половина ч.л.
- Подсолнечное масло для жарки
- Мука – 3 ст. л.
- Вода – 480 г.
- Соевый соус - 1ч.л.
- Яблочный уксус - половина ч.л.
Готовим шведские фрикадельки
- Шаг 1. В средней миске залейте хлеб молоком и дайте настояться, пока хлеб полностью не размягчится и не впитается большая часть молока, примерно 10 минут.
- Шаг 2. Накрошите лук очень мелко и разделите на 2 порции. Одну половину обжарьте на сковороде в 2 столовых ложках (30 г) сливочного масла на среднем огне. Готовить помешивая, примерно 7 минут, пока лук не станет золотистым и мягким. Вторую половину сырую половину лука отставить в сторону, её добавим в фарш позже, чтобы фрикадельки приобрели сладость и глубину, а также имели более выразительную текстуру.
- Шаг 3. В настольном миксере с лопастной насадкой, или вручную, тщательно перемешайте говяжий фарш, свиной фарш, пропитанный хлеб и оставшееся молоко, жаренный лук, оставшийся сырой лук, соль, яйца, черный молотый перец и душистый перец.
- Шаг 4. Сформируйте из полученного фарша фрикадельки в виде шариков, проще всего выполнить это предварительно смочив руки в воде. Готовые фрикадельки обжарьте в подсолнечном масле со всех сторон.
- Шаг. 5 Обжаренные фрикадельки выложите на противень и поместите в духовку, разогретую до 180°C на 25-30 м.
Готовим соус для шведских фрикаделек
Пока фрикадельки ещё в духовке, на среднем огне в кастрюле растопите оставшиеся сливочное масло до образования пены. Просейте в масло муку и варите, помешивая венчиком примерно 3 минуты. Залейте получившуюся смесь водой и доведите до кипения, варите до загустения около 3 минут. В самом конце вмешайте соевый соус и яблочный уксус, дополните по вкусу солью и перцем.
Добавьте фрикадельки в кастрюлю со сливочной подливкой и перемешайте, чтобы они полностью покрылись ею., тушите на малом огне 3-5 минут.
Несколько простых секретов для получения идеального результата
При соотношении говядины и свинины 2:1 получаются фрикадельки с правильным балансом упругости и нежности.
Вторую половину лука добавляем сырым, чтобы фрикадельки приобрели сладость и глубину вкуса, а также немного текстуры. Эту половину можно натереть на тёрке, или использовать мясорубку.
Идеальные шведские фрикадельки готовы!
