Спанакопита - традиционный греческий пикантный пирог с начинкой из соленной феты и зелени шпината, завернутый в слоеный хрустящий слой теста. В данном варианте приготовления спанакопиты использован более широкий набор ингредиентов, который только улучшит вкусовые качества классического рецепта.
Ингредиенты:
- Шпинат, кресс-салат, руккола и мангольд – 350г. мелко нарезанные
- Укроп, петрушка, кервель – 60г. мелко нарезанные
- Оливковое или подсолнечное масло - 50 г.
- Соль – на кончике ножа
- Черный молотый перец – на кончике ножа
- Лук зеленый – 60г.
- Чеснок – 2 зубка, давленный или мелко нарезанный
- Рис круглый или булгур – 90г.
- Яйца – 1шт.
- Фета – 220 г.
- Слоённое тесто – 1 уп.
Сперва подготовьте рис, замочите в горячей воде, отставьте в сторону. Включите духовку на 180-190°C и подготовьте форму для пирога диаметром 22 см, смазав её маслом.
Приготовление начинки для пирога
- Шаг 1. В большой миске смешайте измельченную зелень, травы, оливковое масло, соль и черный перец и отложите в сторону.
- Шаг 2. На среднем огне в небольшой кастрюле или сотейнике нагрейте 1 ст.л оливкового масла и обжарьте на малом огне зеленый лук и чеснок, около 5 минут.
- Шаг 3. Получившуюся смесь переложите в миску к зелени и перемешайте. Зелень должна прилично уменьшиться в объёме, желательно её даже немного помять.
- Шаг 4. Добавьте отжатый от воды рис, яйцо и тщательно всё перемешайте. Как только все хорошо перемешано, добавьте покрошенную фету.
Подготовка к выпеканию
- Разверните тесто и разделите его на 3 части (низ пирога 3 листа и верх 2 листа).
- Раскатайте тесто под размеры вашей формы.
- Уложите тесто так, чтобы оно устилало полностью дно формы для пирога, а излишки драпировались по краю, обильно смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Повторите эту процедуру с остальными листами теста.
- На готовую основу из теста равномерно распределите начинку.
- Оставшиеся 2 листа теста нарежьте на квадраты и уложите сверху, смазав оливковым маслом.
- Выпекайте около 35-45 минут.
Перед подачей на стол дайте пирогу остыть в течении не менее 15 минут.
Рис в начинке поглощает влагу из зелени когда пирог готовится в духовке, это позволяет сохранить у слоённого теста хрустящую корочку.
Тесто для укрытия пирога нарезается для того, чтобы верхний слой не вздувался, также это гарантирует красивую хрустящую корочку. Нарезается только верхний слой, а не весь пирог, так как если разрезать весь, то низ пирога станет мокрым.
