Стейк из свинины - любимое блюдо большинства мужчин, является очень калорийным и сытным. Правильный мягкий стейк из свинины, приготовленный на сковороде, должен иметь равномерную румяную корочку с обеих сторон, быть в меру приправленным, сочным и очень ароматным.
Первые упоминания рецептов приготовления свиных стейков в кулинарных книгах датируются 1739 годом. Исторически жареную свинину, так называемый “бостонский окорок”, готовили из лопатки свиньи, с использованием различных приправ и свежей сезонной зелени.
Внешний вид готового блюда зависит от того, как, на чем и в каких условиях жарилось мясо. Степень прожарки — это критерий, с помощью которого можно определить характер тепловой обработки мяса, его внутреннюю температуру, цвет в разрезе и наличие или отсутствие сока. Из-за микроорганизмов и паразитов, содержащихся в мясе свинины, специалисты категорически не рекомендуют выбирать прожарку мяса с кровью, которые так популярны в приготовлении говяжьих стейков. В отличие от говядины, готовые блюда из свинины не должны иметь насыщенного красного или бордового цвета в разрезе или розового сока, т.е. иметь “Blue” или “Rare” прожарку. Толщина свиного стейка не должна быть более трех сантиметров, в противном случае его невозможно будет качественно приготовить. Такие толстые куски следует доводить до готовности в духовке или СВЧ-печи.
Степень прожарки свиных стейков, безопасная для здоровья человека, может быть:
Американская классификация степеней прожарки мяса получила общее признание, и активно используется для определения степени готовности мясных стейков во всех европейских и русских местах общественного питания.
Чтобы пожарить вкусный стейк из свинины на сковороде по рецепту из книг или интернета, необходимо правильно выбрать мясо и подготовить его к последующей тепловой обработке. Первое, на что нужно обратить внимание - это его цвет. Свинина должна иметь естественный розовый оттенок, в противном случае могут возникнуть проблемы в процессе приготовления блюда.
Помните! Чем бледнее цвет, тем будет выше процент ужаривания.
Слишком темный цвет мяса (насыщенный красный или бордовый) говорит о том, что животное было не молодым. В результате приготовления такого продукта на сковороде, стейк получится жестким и не сочным. Темное мясо рекомендуется мариновать не менее двух часов, в уксусном или винном маринаде. Лучше всего его запекать с овощами в духовом шкафу. Это поможет размягчить волокна мяса, сделать его более сочным и податливым для нарезки и дальнейшего приготовления.
Нельзя получить аппетитный обед из мяса, которое длительное время было заморожено, или из мяса животного, убитого менее 4 часов назад - оно должно быть правильно выдержано и охлаждено до комнатной температуры. Зрелое мясо имеет более подвижные и мягкие волокна, что влияет на скорость приготовления горячих блюд. Проверить свинину на зрелость можно простым способом - нажать пальцем на выбранный кусок и если вмятина остается, но сразу же начинает исчезать, то это мясо можно использовать для приготовления горячего блюда любым способом.
Еще один важный момент - это количество и толщина жировых прослоек. Жир в процессе приготовления мясного блюда растапливается, и придает сочность и нежность. У свинины хорошего качества жировые прослойки белые, а при наличии желтоватого оттенка следует понимать, что мясо давно лежит на прилавке. Лучше всего для жарки подойдут мясные кусочки, содержащие минимальное количество прослоек, тогда в готовом блюде жира не будет.
Чтобы приготовить простой стейк из свинины в домашних условиях, лучше всего использовать чугунную сковороду. Именно чугунные изделия имеют отличные антипригарные свойства. Для тех, кто следит за своим питанием и предпочитает исключать жареные блюда из своего рациона питания, стоит приобрести сковороду-гриль. С ее помощью можно приготовить мясные блюда без использования растительного и сливочного масла. На разогретой сковороде-гриль имеющиеся жировые прослойки в мясе тают, и стекают по ребристой поверхности, благодаря чему стейк не пригорает. На сковороде-гриль можно как пожарить свинину стейками, так и приготовить рыбку. Подавать стейки рекомендуется на подогретых тарелках, так мясо дольше сохранит свое тепло и аромат.
Даже если Вы - опытная хозяйка, работаете поваром не первый год или просто любите готовить дома, может получиться так, что приготовленная еда не будет нравиться окружающим. Чтобы избежать подобного и иметь возможность гастрономически удивить своих гостей в любое время, нужно четко соблюдать последовательность приготовления стейков из свинины, а также обращать внимание на нюансы, которые могут пагубно повлиять на процесс готовки. Не стоит торопиться и отвлекаться во время приготовления стейков, так как, продержав их на сковороде дольше, чем это необходимо, можно получить сухое невкусное блюдо с подгоревшей корочкой. Не стоит переусердствовать и с добавлением приправ, душистые травы перебивают вкус мяса, приглушают его настоящий аромат.
Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде по рецепту? Существует несколько секретов для приготовления вкусного и сочного стейка, способного удивить настоящих мясных гурманов. Так, например, стейки необходимо готовить исключительно на открытой поверхности. Если в процессе приготовления закрыть сковороду крышкой, то вся технология будет изменена, мясо в результате будет не жареным, а тушеным в собственном соку.
Для приготовления свиного стейка лучше всего придерживаться традиционных рецептов, в которых нет ничего кроме соли и молотой паприки. Только в этом случае мясные стейки получаются сытными, внешне привлекательными и вкусными.
Для приготовления классический свиного стейка нельзя использовать предварительно маринованное мясо. Лучше всего выбирать охлажденный продукт, без каких-либо вкусовых добавок. Толщина нарезанных кусков свинины для приготовления стейков не должна превышать 2-2.5 см. В классическом рецепте не рекомендуется отбивать свинину, чтобы не допустить потери сока.
Чтобы приготовить классический стейк из свинины на сковороде, достаточно придерживаться следующего порядка:
Приготовления порции свиных стейков по классическому рецепту не займет больше получаса.
Принято считать, что именно мясо на кости имеет неповторимый вкус и необычайный аромат. Свинину для жарки на сковороде следует выбирать с небольшим количеством жира и маленькой косточкой. Для приготовления этого настоящего мужского блюда не нужно оставлять круглую денежную сумму на покупку всех необходимых продуктов в магазине или стоять несколько часов у плиты.
Как сочно пожарить свинину на сковороде? Первый шаг - приготовить маринад для мяса. Для этого достаточно смешать молотую паприку -1 ч.л, соль - 1ч.л, 2 ст.л - растительного масла и этой смесью тщательно обмазать каждый кусок мяса. Лучше всего чтобы мясо было сухим, т.е. его стоит промыть и высушить с помощью бумажных полотенец. Готовить стейки на кости необходимо в глубокой сковороде, на максимальной мощности. Аналогично тому, как готовиться классический стейк, мясо обжаривается с каждой стороны на протяжении 2-3 минут. Далее уменьшают огонь (или мощность нагревания на индукционных плитах), и продолжают жарить стейк, переворачивая его ежеминутно до тех пор, пока мясо не получит необходимую степень прожарки и румяный цвет.
Параллельно приготовлению стейка, необходимо включить духовку и разогреть ее до 220 С. Переложить обжаренный стейк на противень, добавить розмарин и тимьян, мелко порубленный зубчик чеснока, обмазать его сверху сливочным маслом и отправить в духовку на 10 минут. После запекания, для получения более насыщенного аромата и мягкости можно дополнительно завернуть готовые стейки в фольгу.
Ход приготовления:
Соус из аджики - традиционное блюдо абхазской и грузинской кухни на основе красного перца. Чтобы приготовить соус, необходимо мелко порубить укроп и петрушку, раздавить зубчик чеснока и все это тщательно перемешать с томатной пастой и сухой аджикой. Приправить получившуюся смесь оливковым маслом и подавать к готовому горячему блюду. К острым стейкам лучше всего подходит гарнир из картофеля и сезонных овощей, а также тонкий лаваш или грузинскую лепешка.
Чтобы удивить гостей и разнообразить праздничный стол, можно замариновать мясо в кофе. Свинина приобретет неповторимый аромат и изысканный вкус.
Ингредиенты:
Порядок приготовления:
Соевый соус давно известен в кулинарии как отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Используя его, не нужно солить блюдо в процессе готовки. Свиной стейк, маринованный в соевом соусе, получается очень нежным и мягким. Время приготовления предварительно замаринованного мяса - не более 20 минут.
Для приготовления необходимо следующее:
В глубокой тарелке необходимо приготовить маринад - для этого следует смешать соевый соус, мелко порубленный чеснок, сахар и молотый перец. Мясо нарезать поперек волокон на крупные куски, промыть и оставить в приготовленном маринаде не меньше чем на 2 часа. Если планируется приготовление горячего блюда на следующий день, к примеру, если вы заранее готовитесь к приезду гостей, то можно оставить мясо мариноваться в холодильнике и на более длительное время. Жарить стейки следует не больше 3-4 минут с одной стороны, и столько же с другой, до появления румяной корочки.
All Rights Reserved © 2024
