Что такое стейк Рибай, и как его готовить?

Мясо на гриле — одно из самых любимых блюд в мире, ведь сочные стейки покорили своим вкусом миллионы. Мы уже рассказывали о способах приготовления стейков как таковых, но ведь существует множество разновидностей этого блюда.

В списке самых популярных всегда можно встретить Ribeye Steak, или Стейк Рибай. Что же это такое, и почему данный вид стейков настолько популярен во всём мире? Давайте разбираться с тем как готовить стейк рибай, и какое мясо лучше подходит для данного вид стейков.

Ribeye Steak — что это, и какое мясо выбрать?

Секрет этого блюда кроется в самом названии стейка - "Rib" означает ребро, "Eye" означает глаз. Сложим эти два слова можно догадаться, что стейк готовиться из реберной части быка, включающую само ребро. Такой срез визуально очень напоминает глаз, при том что очень часто в центральной части остается жировая прослойка, еще более усиливающая этот эффект.

В разных странах стейк рибай подают по разному:

• Австралийский Ribeye — на кости, в своем первоначальном виде. Если кость удаляют — блюдо называется "филе по шотландски".
• Ribeye Steak в США — без кости, если же её оставляют, блюдо называется "ковбойский рибай" или "bone-in ribeye".
• French Ribeye — здесь его принято называть "антрекот" (entrecote), при этом он подается тоже на кости.

Есть ещё масса региональных разновидностей названий, которые чаще всего создавались с целью привлечь клиентов необычной новинкой, чем реальными изменениями самого блюда.

Поскольку говядина изначально достаточно жестка, чем больше жировых включений будет в стейке - тем нежнее он будет, поэтому при выборе мяса для Рибай стоит обратить на это внимание. Но не стоит строить ложных сомнений, расположение этой части на туше изначально минимизирует работу мышц, и стейк остается достаточно нежным, даже без сала на нём.

Рецепт приготовления стейка Рибай

Процесс готовки любого стейка достаточно прост, и зависит от ваших личных предпочтений по степени прожарки. Но в целом залогом вкусного стейка Рибай является правильно выбранное мясо, не трубующее множества специй, или даже маринадов.

Есть несколько правил, соблюдая которые вы получите идеальный стейк, при этом они актуальны практически для каждого вида стейков.

• Никогда не жарьте мясо холодным, дайте отойти и нагрется до комнатной температуры.
• Обжаривайте стейк на большом огне для сохранения сочности.
• Старайтесь лишний раз не надрезать и не "пробовать" готовность мяса.
• Добавляйте соль и специи в начале, так вы получите острую корочку с нежной и сочной серединкой.

Ингредиенты:

• Свежие стейки
• Соль.
• Перец.
• 25 г. сливочного масла
• Веточка тимьяна

Как готовить Ribeye steak?

1. Достаньте охлажденное мясо для стейка, оставьте его разогреваться при комнатной температуре на 1-2 часа.
2. На разделочной доске смешайте соль и перец в подходящей для вас пропорции, и обваляйте в этой смеси мясо для стейка, оставьте на 5-10 минут.
3. Разогрейте сковороду с толстым дном, или разожгите угли на гриле, подождите 5-10 минут чтобы температура стала стабильной, или же исчезло явное пламя.
4. Выложите мясо на гриль, и обжаривайте 1-1,5 минут с каждой стороны, для получения равномерной румяной корочки.
5. Уменьшите огонь на сковороде, или сдвиньте стейк на решетке туда, где температура слегка меньше. Чтобы получить Medium rare стейк толщиной 4 см, мясо нужно готовить около 5-6 минут.
   Откорректируйте время готовки чтобы получить более красное, или наоборот подсушенное мясо.
6. Готовый стейк выложите на разделочную доску, и дайте остыть около 10 минут перед подачей.

Если вы готовили стейк рибай на сковороде, в конце приготовления добавьте веточку тимьяна и сливочное масло, и немного обжарьте их, и при помощи ложки поливайте полученным соусом мясо около 1-2 минут. Так стейк получит еще большую мягкость, и просто потрясающий аромат.