Если вы хоть раз кушали фирменный кулич по рецепту любимой бабушки или мамы - его вкус вы запомните на всю жизнь. Но настала пора найти и свой "фирменный" вариант куличей, возможно этот рецепт станет именно таковым.
Необходимые ингредиенты:
- яйца – 4 шт.
- мука пшеничная – 330 г.
- соль – на кончике ножа
- молоко – 250 мл.
- свежие дрожжи (не сухие) – 25 г.
- сахар – 150 г.
- ванильный сахар – 1 ст. л.
- сливочное масло – 70 г.
- молотый кардамон – 1/2 ч. л.
- изюм – 100 г.
- цукаты – 100 г.
- фундук – 100 г.
Процесс приготовления кулича
- Отделите белки от желтков, в холодном виде она намного лучше взбиваются, пена будет более стойкой.
- Смешайте муку и соль, просейте через сито. В отдельной ёмкости разогрейте молоко до температуры тела, растворите в нём дрожжи, постоянно помешивая после добавления.
- Добавьте к дрожжам 50 грамм сахара и ванилин (можно в виде сахара). В эту же ёмкость введите половину мучной смеси, и тщательно перемешайте до однородного состояния. Накройте пищевой плёнкой, укутайте полотенцем и поместите на 2 часа в тёплое место.
- Измельчите масло и оставьте на 20-30 минут. Взбейте яичные желтки с остатками сахара, введите в опару вместе с маслом и остатками муки.
- Взбейте белки в крепкую пену, добавьте в тесто вместе с молотым кардамоном, и очень быстро перемешайте. Оставьте тесто подниматься на 2 часа.
- Залейте кипятком изюм, измельчите цукаты и фундук . Формы укройте пергаментом, если они силиконовые - смочите прохладной водой.
- Добавьте сухофрукты и орехи, тщательно перемешайте, разделите на порции, разложите в формы. Каждая порция должна занимать половину высоты формы. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 20-25 минут.
- Каждую порцию нужно смазать взбитым яйцом. На самый нижний уровень поставьте форму наполненную водой, а противень с формами для теста поместите на середину духовки. Выпекайте 1 час до появления румяной корочки.
Совет: чтобы выпекание происходило максимально равномерно, лучше всего использовать духовой шкаф с функцией конвекции (вентиляции).
