Это блюдо обладает не только захватывающим вкусом, но и выглядит просто потрясающе. Насыщенный богатым вкусом сезонных овощей и красивой текстурой, веллингтон не оставит равнодушным абсолютно никого.
Что нужно для приготовления блюда?
Для приготовления веганского велингтона вам нужно подготовить заранее жареную морковь, дюксель и смесь бобов и кешью.
Для жаренной моркови:
- Морковь - 450 г. выбирайте сорт длинной ровной моркови
- Тимьян, соль, черный молоты перец - по вкусу
Для грибов дюксель:
Дюксель — мелко нарезанная смесь грибов или грибных ножек
- Грибы смесь – 3 кг.
- Растительное масло - 3 ст.л
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубка
- Соевый соус – 1 ст.л
- Панировочные сухари – 1 стакан
- Петрушка, эстрагон – 0.5 стакана
Для смеси арахиса и бобов:
- Сырой арахис - 300 г.
- Вода – 900 мл.
- Консервированные бобы – 1 банка
- Оливковое масло - 3 ст.л
- Грибы – 200г.
- Лук порей – 1 шт
- Сельдерей – 1 стебель
- Чеснок – 2 зубка
Для сборки вам понадобится:
- Слоенное тесто замороженное – 4 листа.
- Оливковое масло – 1 ст.л
- Соль
Основной этап - готовим все смеси для начинки
- Отварите морковь в кожуре до готовности. Варенную морковь очистьте от кожуры и выложите на жаровню, кисточкой, смоченной в масле, смажьте каждый овощ, посолите, поперчите. Выпекайте при температуре 180°C около 20-30 минут, пока морковь не станет слегка карамелизированной и морщинистой. Готовую морковь разрежьте вдоль на 2-4 части, в зависимости от толщины овоща.
- Возьмите доступную смесь грибов и измельчите в комбайне около 8-ми импульсов или же мелко нарежьте ножом. В большой сковороде на сильном огне нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла и выложите измельчённые грибы. Тушите примерно 12 минут, пока не испарится влага и не начнут подрумяниваться грибы. Добавьте к грибам мелко нарезанный лук, чеснок, соевый соус и готовьте около 1-2 минуты. Пересыпьте грибную смесь в миску и добавьте панировочные сухари и мелко нарезанную зелень, приправьте солью и перцем.
- Чищенный арахис залить водой, довести до кипения и варить около 30 минут. Оставьте в орехах 2 ст.л жидкости, приправьте по вкусу солью и перцем. Переложите арахис в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой нарезки.
- В большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте 3 столовые ложки масла и высыпьте измельчённые грибы, готовьте примерно 12 минут пока полностью не уйдёт влага. Добавьте в грибы мелко резанный лук-порей и сельдерей, готовьте, около 4 минут. В самом конце добавьте чеснок, приправьте по вкусу солью и перцем.
- Жаренные грибы и консервированные бобы смешайте, часть бобов измельчите вилкой или блендером до состояния пасты, это нужно для того чтобы смесь не разваливалась.
- Смешайте бобовую смесь с арахисом.
Главный этап - сборка веганского веллингтона
- Положите один лист слоёного теста и тонко раскатайте, смажьте оливковым маслом. Сверху под одну сторону листа выложите половину смеси бобов и арахиса. Кладите так чтобы после скручивания края можно было защипнуть или завернуть, что бы во время выпечки сок не убегал. Скрутите и отложите в сторону.
- Положите второй лист теста, смажьте маслом и с небольшим расстоянием, параллельно друг к другу выложите морковь, не забывайте про отступ по краям. Сверху и между морковью выложите смесью грибов дюкселей.
- Сверху на морковь выложить рулетик с смеси бобов и аккуратно всё завернуть. Получается рулет в рулете. Отложите в сторону.
- Положите третий лист теста, смажьте маслом и с отступом по краях распределите оставшуюся смесь бобов и арахиса. Дополнительно можно накрыть сверху пергаментной бумагой и немного раскатать скалкой чтобы смесь распределилась равномерно.
- На лист теста с бобово-арахисовой смесью выложите готовый рулетик с морковью и скатайте в рулет. Так веллингтон будет иметь привлекательную слоистую структуру как на фото.
- Оставшийся лист теста раскатать тонко, обильно смазать маслом и полностью обернуть готовый рулет. В получившемся рулете сделайте надрезы с интервалом в 2,5 см по всей поверхности. Поставьте выпекать в духовку на 180°C до момента, когда корочка не зарумянится.
Что нужно для приготовления соуса к веллингтону?
- Оливковое масло - 3 ст.л
- Мука – 3 ст.л
- Вода – 1л.
- Соевый соус – 1ст.л
- Тимьян, лавровый лист – 2 шт.
Смешайте 3 столовые ложки оливкового масла и муки в средней кастрюле, готовьте на среднем или сильном огне примерно 3 минуты, пока мука не станет орехово-коричневой. Добавьте соевый соус, воду, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока он не загустеет и уменьшится, примерно 20 минут. Приправьте по вкусу солью и небольшим количеством чёрного перца.
Подавайте нарезанный рулетик приправив обильно соусом, или же подавайте соус отдельно.
Обратите внимание - начинки получается очень много, в зависимости от толщины и ширины листов слоённого теста вам могут понадобится дополнительные листы. Или просто разделите ингредиенты в половину.
Для скручивания рулета подложите под тесто пергаментную бумагу.
Готовьте все ингредиенты за день или два до подачи блюда - так вы получите более яркий и насыщенный вкус.
