Это блюдо обладает не только захватывающим вкусом, но и выглядит просто потрясающе. Насыщенный богатым вкусом сезонных овощей и красивой текстурой, веллингтон не оставит равнодушным абсолютно никого.

Что нужно для приготовления блюда?

Для приготовления веганского велингтона вам нужно подготовить заранее жареную морковь, дюксель и смесь бобов и кешью.

Для жаренной моркови:

  • Морковь – 450 г. выбирайте сорт длинной ровной моркови
  • Тимьян, соль, черный молоты перец – по вкусу

Для грибов дюксель:

Дюксель — мелко нарезанная смесь грибов или грибных ножек

  • Грибы смесь – 3 кг.
  • Растительное масло – 3 ст.л
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Соевый соус – 1 ст.л
  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Петрушка, эстрагон – 0.5 стакана

Для смеси арахиса и бобов:

  • Сырой арахис – 300 г.
  • Вода – 900 мл.
  • Консервированные бобы – 1 банка
  • Оливковое масло – 3 ст.л
  • Грибы – 200г.
  • Лук порей – 1 шт
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Чеснок – 2 зубка

Для сборки вам понадобится:

  • Слоенное тесто замороженное – 4 листа.
  • Оливковое масло – 1 ст.л
  • Соль

Основной этап – готовим все смеси для начинки

  1. Отварите морковь в кожуре до готовности. Варенную морковь очистьте от кожуры и выложите на жаровню, кисточкой, смоченной в масле, смажьте каждый овощ, посолите, поперчите. Выпекайте при температуре 180°C около 20-30 минут, пока морковь не станет слегка карамелизированной и морщинистой. Готовую морковь разрежьте вдоль на 2-4 части, в зависимости от толщины овоща.
  2. Возьмите доступную смесь грибов и измельчите в комбайне около 8-ми импульсов или же мелко нарежьте ножом. В большой сковороде на сильном огне нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла и выложите измельчённые грибы. Тушите примерно 12 минут, пока не испарится влага и не начнут подрумяниваться грибы. Добавьте к грибам мелко нарезанный лук, чеснок, соевый соус и готовьте около 1-2 минуты. Пересыпьте грибную смесь в миску и добавьте панировочные сухари и мелко нарезанную зелень, приправьте солью и перцем.
  3. Чищенный арахис залить водой, довести до кипения и варить около 30 минут. Оставьте в орехах 2 ст.л жидкости, приправьте по вкусу солью и перцем. Переложите арахис в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой нарезки.
  4. В большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте 3 столовые ложки масла и высыпьте измельчённые грибы, готовьте примерно 12 минут пока полностью не уйдёт влага. Добавьте в грибы мелко резанный лук-порей и сельдерей, готовьте, около 4 минут. В самом конце добавьте чеснок, приправьте по вкусу солью и перцем.
  5. Жаренные грибы и консервированные бобы смешайте, часть бобов измельчите вилкой или блендером до состояния пасты, это нужно для того чтобы смесь не разваливалась.
  6. Смешайте бобовую смесь с арахисом.

Главный этап – сборка веганского веллингтона

  1. Положите один лист слоёного теста и тонко раскатайте, смажьте оливковым маслом. Сверху под одну сторону листа выложите половину смеси бобов и арахиса. Кладите так чтобы после скручивания края можно было защипнуть или завернуть, что бы во время выпечки сок не убегал. Скрутите и отложите в сторону.
  2. Положите второй лист теста, смажьте маслом и с небольшим расстоянием, параллельно друг к другу выложите морковь, не забывайте про отступ по краям. Сверху и между морковью выложите смесью грибов дюкселей.
  3. Сверху на морковь выложить рулетик с смеси бобов и аккуратно всё завернуть. Получается рулет в рулете. Отложите в сторону.
  4. Положите третий лист теста, смажьте маслом и с отступом по краях распределите оставшуюся смесь бобов и арахиса. Дополнительно можно накрыть сверху пергаментной бумагой и немного раскатать скалкой чтобы смесь распределилась равномерно.
  5. На лист теста с бобово-арахисовой смесью выложите готовый рулетик с морковью и скатайте в рулет. Так веллингтон будет иметь привлекательную слоистую структуру как на фото.
  6. Оставшийся лист теста раскатать тонко, обильно смазать маслом и полностью обернуть готовый рулет. В получившемся рулете сделайте надрезы с интервалом в 2,5 см по всей поверхности. Поставьте выпекать в духовку на 180°C до момента, когда корочка не зарумянится.

Что нужно для приготовления соуса к веллингтону?

  • Оливковое масло – 3 ст.л
  • Мука – 3 ст.л
  • Вода – 1л.
  • Соевый соус – 1ст.л
  • Тимьян, лавровый лист – 2 шт.

Смешайте 3 столовые ложки оливкового масла и муки в средней кастрюле, готовьте на среднем или сильном огне примерно 3 минуты, пока мука не станет орехово-коричневой. Добавьте соевый соус, воду, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока он не загустеет и уменьшится, примерно 20 минут. Приправьте по вкусу солью и небольшим количеством чёрного перца.

Подавайте нарезанный рулетик приправив обильно соусом, или же подавайте соус отдельно.

Обратите внимание – начинки получается очень много, в зависимости от толщины и ширины листов слоённого теста вам могут понадобится дополнительные листы. Или просто разделите ингредиенты в половину.

Для скручивания рулета подложите под тесто пергаментную бумагу.

Готовьте все ингредиенты за день или два до подачи блюда – так вы получите более яркий и насыщенный вкус.