Буженина из говядины – одно из самых вкусных и популярных блюд, которое присутствует почти на каждом праздничном столе. По мнению многих, буженина может приготовить только из свинины. В самом деле, получить сочный и ароматный мясной деликатес можно и из других видов мяса. Буженина из говядины ничуть не уступает по вкусу и остаётся такой же аппетитной и сытной после запекания в духовке. В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую буженину из говядины в духовке и порадовать ею своих близких. Такое блюдо украсит собой любой праздничный стол, к тому же буженина домашнего приготовления намного полезнее купленной, так как в ней нет вредных добавок и консервантов.

Буженина – исконно славянское блюдо. Первые его упоминания появились у восточнославянских племён ещё в XVI веку. Тогда кабаньего мяса у людей было вдоволь. Местные кулинары из мяса создавали множество различных блюд, но наиболее сытным и вкусным у них получалось запеченное. Так, у бужан появилось любимое блюдо – буженина. Свиной окорок натирали солью и специями, затем запекали в печи или на углях. Постепенно со временем буженина стала деликатесным и редким мясом.

Для приготовления не требуется наличие особых навыков в кулинарии. Предлагаем на выбор 4 простейших рецепта как запечь вкуснейшую буженину из говядины.

Буженина из говядины в рукаве

В рукаве говядина пропитывается собственным соком, благодаря чему становится мягкой и сочной. Такое блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Если из буженины планируется сделать нарезку или бутерброды, то лучше заранее поместить её на ночь в холодильник, тогда говядина станет более плотной и будет с легкостью нарезаться. В качестве специи – чёрный перец, лавровый лист, чеснок. По желанию можно добавить другие специи по вкусу.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины – 1,2 кг;
  • Чеснок – 8 зубчиков;
  • Молотый чёрный перец – 1 ч.л.;
  • Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
  • Лавровый лист – 3 штуки
  • Вода – 1 литр;

Как готовить:

  1. Для начала делаем маринад для буженины из говядины. В кастрюлю небольшого объёма влить воду. Добавить соль, чёрный перец и лавровый лист. Затем поставить на огонь и кипятить 5 минут, пока соль полностью не растворится. Снять с плиты и влить в емкость для маринования говядины. Полностью остудить.
  2. Мясо вымыть, переложить в глубокую миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа, желательно на ночь.
  3. Затем вынуть мясо и насухо обтереть со всех сторон салфетками и натереть специями. Сделать небольшие проколы ножом и поместить туда очищенные зубчики чеснока.
  4. Уложить заготовку в рукав. Сделать несколько проколов сверху пленки, для того чтобы выходил пар.
  5. Поместить заготовку в духовку. Запекать мясо примерно 45-60 минут при температуре 180-200 градусов.
  6. После того как мясо остыло, выложить его из рукава и слить мясной сок. Буженину можно подавать на стол.

 

Буженина из говядины в фольге

Вы также можете приготовить буженину из говядины в фольге. Удобней всего запекать её в духовке, завернув в 2-3 слоя. Говядину лучше выбирать не очень жирную. Лучше всего подойдёт кусок тазобедренной мякоти.

Ингредиенты:

  • Мясо говядины (мякоть) – 1 кг
  • Чеснок – 7 зубчиков
  • Горчица острая – 2 ч.л.
  • Смесь перцев молотых – 1 ч.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.

Как готовить:

  1. Мясо обмыть и высушить. Приготовить смесь из специй, соли и чеснока (натереть на тёрке). Кроме паприки и перцев можно добавить другие специи по вкусу.
  2. Кусок говядины переместить в миску. Сделать небольшие проколы, положить в них измельчённый чеснок. Далее, нужно натереть мясо специями, смешанными с солью. Обмазать горчицей всю поверхность – она придаст мясу остроту и размягчит волока при мариновании.
  3. Поместить мясо в холодильник для того чтобы оно замариновалось. Минимум на ночь. При этом желательно накрыть миску пищевой пленкой и периодически переворачивать мясо, для равномерного распределения маринада.
  4. Достать говядину из холодильника, уложить в 2-3 слоя фольги. Герметично закрыть со всех сторон, чтобы не допустить вытекания сока. Переложить на противень, можно добавить немного воды чтобы мясо не пригорало. Далее положить мясо в разогретую до 180 градусов духовку и запекать ровно час. Готовую буженину остудить до комнатной температуры.

Буженина из телятины в духовке

Из телятины получается нежное и ароматное мясо, которое полюбилось многим по своим вкусовым качествам. Буженина из телятины обладает множеством полезных свойств, в том числе низкой калорийностью, что отлично подойдёт для сохранения стройности фигуры. Для придачи остроты некоторые предпочитают добавлять горчицу. Таким мясом легко можно заменить колбасу, из него получаются тонкие и вкусные ломтики мяса.

Ингредиенты:

  • Телятина – 1 кг
  • Оливковое масло первого отжима – 2 ст.л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соль – 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец – 1 ч.л.

Чтобы приготовить буженину из телятины в духовке, следуйте по шагам:

  1. Достать телятину из холодильника за 60 минут до начала приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Все это время желательно держать телятину накрытой полиэтиленовой пленкой. Затем промыть и очистить от лишнего жира и прожилок.
  2. Для приготовления смеси взять небольшую мисочку. Смешать в ней оливковое масло, соль, чёрный молотый перец и другие специи по вкусу. При желании можно дополнительно добавить майонез или белое вино, так мясо станет мягче.
  3. Сделать небольшие надрезы в мясе, положить туда измельчённые зубчики чеснока. Обмазать телятину со всех сторон маринадом и поставить в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). При желании мясо можно обвязать кулинарными нитками, чтобы оно держало форму.
  4. Затем мясо нужно поместить в рукав и поставить в духовку. Запекать ровно 50 минут при 180 градусов. Если буженина нужна для нарезки, то рекомендуется дать ей остудиться до комнатной температуры и отправить в холодильник на час. Только потом её можно легко нарезать ломтиками и подавать на стол.

Буженина из говядины с яблоками запечённая в духовке

Нежное и ароматное мясо с ароматными яблоками – лучшее решение для праздничного стола. Можно подавать как дополнение к сэндвичам. Яблоки лучше всего брать кисло-сладкие.

Ингредиенты:

  • Говяжье мясо – 1 кг
  • Кисло сладкие яблоки – 3 штуки
  • Чеснок – 3 дольки
  • Чёрный молотый перец – 1 ч.л.
  • Перец чили – 1 ч.л.
  • Сладкая паприка – 2 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Сливочное масло – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 1 ст.л.

Как готовить:

  1. Перед приготовлением вынуть мясо из холодильника на полчаса. Затем сделать смесь: смешать соль, чёрный молотый перец, паприку, измельченный чеснок и чили.
  2. Втереть приготовленную смесь в мясо со всех сторон, завернуть в пергамент и поставить в холодильник на 4-10 часов. Лучше всего поставить на всю ночь.
  3. Подготовить сковороду. Добавить столовую ложку растительного и сливочного масла. Затем обжарить мясо на среднем огне до появления золотистой корочки со всех сторон.
  4. Подготовить глубокую форму для запекания, смазать маслом. Положить очищенные и порезанные (крупно) дольки яблок.
  5. Прикрыть форму фольгой и отправить говядину в разогретую до 150 градусов духовку на 3 часа. За 15 минут до готовности увеличить температуру в духовке до 180 градусов. Буженина из говядины готова. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.