Кабачковая икра является одним из самых популярных блюд, поскольку эта закуска не только очень вкусная, а и и очень доступная. Но готовить икру по рецептам для закатки на зиму достаточно сложно и долго, поэтому быстрый способ приготовления придется как нельзя кстати.

Ингредиенты:

  • 3 молодых кабачка;
  • 1 репчатый лук;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 небольшой болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 3-4 спелых помидора;
  • 1 ст. л. с горкой томатной пасты;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. соли или по вкусу;
  • 1 ч. л. сахара;
  • Специи (куркума, перец, кориандра) – на ваш вкус;

Как быстро приготовить кабачковую икру дома?

  • Подготовьте все ингредиенты к приготовлению – помойте и очистите овощи, измельчите их кубиками. Чеснок можно порубить, или измельчить через пресс;
  • Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте лук и чеснок до размягчения;
  • Добавьте морковь, обжаривайте в течение 5-7 минут, затем пометите на сковороду перец, кабачки, накройте крышкой и тушите около 20 минут;
  • Добавьте к овощной смеси специи, соль, перемешайте, добавьте томатную пасту и свежие помидоры;
  • Тщательно перемешайте смесь овощей, и тушите до полной готовности ингредиентов ещё 15-20 минут;

Если вы не любите слишком грубую текстуру – можете измельчить икру при помощи блендера до пастообразного состояния.