Рецепт пухового кулича, лёгкого, нежного, вкусного, похожего на те традиционные, которые мы все ели в детстве.

Ингредиенты:

  • Мука 480г
  • Молоко тёплое 225г
  • Дрожжи 7г сухих (или 35г живых прессованных)
  • Желтки средних яиц 10шт.(180-190г)
  • Сахар 150г
  • Масло сливочное растопленное 110г
  • Ванильный сахар пакетик
  • Цедра апельсина 1 чайная ложка
  • Цедра лимона 0,5 чайной ложки
  • Соль 1/4 чайной ложки
  • Цукаты 150г
  • Апельсиновый сок для замачивания (или чайная заварка) 100г

В небольшую миску отправить дрожжи, молоко, 2 столовые ложки сахара (из общего количества) и 4 столовые ложки муки (также из общего количества муки). Размешать венчиком, накрыть плёнкой, поставить в холодную духовку на 30 мин.

Промыть цукаты, залить соком или заваркой. Взбить желтки с сахаром в хорошую пышную пену, добавить соль, цедру, ваниль и масло. Размешать, добавить поднявшуюся опару с дрожжами (если она не поднялась шапочкой, то лучше поменять дрожжи). Добавить муки, замесить однородное липкое тесто (5 минут), накрыть плёнкой, отправить в холодную духовку на 1час – 1:20.

Поднявшееся тесто обмять, вымесить до появления густоты и упругости (10-15 минут). Цукаты вынуть, просушить бумажным полотенцем, присыпать мукой. Смешать их порциями с тестом. Чтоб тесто не липло, смажьте руки растительным маслом. Разложите по бумажным формам тесто на 1/4 высоты. Если хотите, чтоб сверху была большая шапка, заполняйте формы на 1/3. Если хотите высокие куличи, нарастите формы, вставив внутрь промасленный пергамент выше формы. Если формы металлические, положите на дно кружок из пергамента и выстелите им стенки. У меня выходит 5-6 средних куличей.

Тесто подходит около 1,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 170°С духовке около 15 минут, затем ещё при 160°С 15- 20 минут. Желательно сверху прикрыть куличи фольгой. Готовые куличи проверить сухой палочкой и положить на бок на 2 слоя полотенец, укрыть , и постепенно переворачивать на другой бок, чтобы горячий кулич не стал однобоким и кривым. Как остынут, украсить глазурью. Хранить лучше в завязанном пакете, чтобы кулич оставался мягким👍

Самая пышная глазурь для пасхального кулича

Белковый заварной крем – для тех, кто боится сырого белка, кто не любит, когда при нарезании обсыпается глазурь, у кого не взбивается меренга, у кого не растворяется сахар и т.д. На куличах эта глазурь заветрится за сутки, но внутри будет мягкой. И полностью засохнет за 2-3 дня.

Эту технику применяют и для изготовления пирожных макаронс, и для украшения тортов, и для начинки трубочек, корзиночек и других изделий👍 Крем очень вкусный и прекрасно держит форму👌

Ингредиенты:

  • 3 белка от крупных яиц (4 от небольших)
  • 1ст.сахара (250г)
  • 1/3 ст.воды ( 85г)
  • 1/3 ч.л.лимонной кислоты (для куличей исключить этот ингредиент)
  • ванильный сахар

Сахар, ванильный сахар и воду в сотейнике ставим на средний огонь, перемешиваем аккуратно и варим до пробы на мягкий шарик ( 118- 120°C) Белки начинаем взбивать на средней скорости после закипания сиропа, постепенно увеличивая скорость. Когда с ложки сироп уже течёт не как водичка, а густой неприрывной струёй, капнуть сироп в пиалку с холодной водой и , если он скатывается в мягкий шарик – сироп готов. Незадолго до этого добавить лимонную кислоту в сироп. Белки к этому времени уже взобьются. Продолжая взбивать, тонкой струёй влить сироп в белки. И так взбивать крем до остывания.

Готовый крем использовать для куличей (в этом случае не кладите лимонную кислоту, крем быстрее будет сохнуть), пирожных, тортов, безе и как самостоятельный десерт👍

Рецепт кулича без вымешивания

Из этого теста выйдет примерно 8 куличей 8см в диаметре (или 6 куличей большего диаметра)

  • 300мл тёплого молока
  • 8г сухих дрожжей ( или 24г живых прессованных)
  • 180г сахара
  • 6 желтков (комнат.температуры)
  • 1 пакет ванильного сахара или щепотка ванилина
  • 180г сливочного масла (комнат. температуры)
  • 0,5 ч.л.соли
  • 600г муки
  • Цедра 1 апельсина
  • 150г изюма (цукатов)
  • Сок 1 апельсина для замачивания изюма

Дрожжи соединить с молоком и 2 ч.л.сахара от общего количества. Оставить на 10 минут (не на сквозняке) до образования шапочки (если дрожжи не активизировались, вылить и взять новые дрожжи)

С хорошо вымытого и обдатого кипятком апельсина снять тёркой цедру, выдавить сок. Изюм или цукаты хорошо вымыть и залить этим соком. Желтки взбить с сахаром и солью до побеления, добавить мягкое масло, цедру и ваниль, взбить. Добавить молоко и дрожжи, перемешать. Добавить муку в 3 подхода, используя миксер или лопатку в конце. Тесто получится вязковатое, как крем, но уругое. Накрыть плёнкой, убрать в закрытую, не включенную, духовку на 50-60 минут до увеличения в 2 раза. Цукаты настоять не меньше 30-40 минут, отжать, промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать мукой, перемешать. Ввести в тесто, перемешать. Накрыть плёнкой, убрать на 30 минут.

Обмять тесто и смазанными маслом руками отщипывать комочки теста и наполнять бумажные формы меньше половины (на 1/3 формы). Оставить подходить на 1 час. Духовку включить на 170°С режим верх-низ. Аккуратно поставить куличи и выпекать 15 минут при 170°С, затем снизить до 160°С и печь ещё 15-20 минут. Если нужно, прикрыть верх фольгой. Проверить готовность на сухую палочку.

Вынуть куличи и аккуратно уложить их на толстое полотенце боком, чтобы они не осели. И периодически поворачивать их при остывании разным бочком. Остывшие куличи до оформления можно хранить в пакете.

🐣Пасхальный кулич на сливках и желтках ☀️☀️☀️!

Очень вкусный, очень нежный, не сложный в приготовлении, нож входил в кулич как в масло, мои дегустаторы в восторге от сдобы. Читайте внимательно рецепт и обязательно приготовьте это вкусное чудо!

  • ☀️200 мл сливок (10%)
  • ☀️200 г сливочного масла
  • ☀️500-700 г муки в/с
  • ☀️щепотка соли
  • ☀️10 г быстродействующих дрожжей или 30 г живых дрожжей
  • ☀️200 г сахара
  • ☀️200 г желтков
  • ☀️1 пакетик ванильного сахара
  • ☀️300 г сухофруктов

Приготовление: ⠀ Подогреваем половину сливок, добавляем в них дрожжи, столовую ложку сахара и 2-3 ст ложки муки. 15 минут даём постоять массе, как только дрожжи ожили подогреваем оставшиеся сливки, растапливаем в них сливочное масло и смешиваем две части. ⠀ Добавляем просеянную муку, соль, сахар, ванильный сахар и в последнюю очередь желтки. ⠀ Вымешиваем всё в миксере с помощью насадки для теста весло или вручную🙌💥тесто очень жидкое, в шар не собирается, по консистенции как кексовое. ⠀ Когда масса станет гладкой и однородной накрываем её и убираем в тёплое место.

После увеличения массы минимум в 2 раза снова вымешиваем тесто добавляем изюм, цукаты или что хотите😉(у меня 🍍ананасы вымоченные в лимончело🍋)

Раскладываем по формам и ставим в тёплое место ещё раз подходить.( у меня выход 4 формы диаметром 11 см)

Как только тесто в форме поднялось, ( я смазала глазурью из миндальной муки, белка и сах пудры + жемчужный сахар), если будет покрываться белковой глазурью, ничем не смазывать верхушку, ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-50 минут, время выпечки зависит от размера вашей формы( готовность проверяйте деревянной шпажкой)

( у меня выпекались 30 мин, затем накрыла фольгой и выпекала ещё 20 мин).