Рецепт пухового кулича, лёгкого, нежного, вкусного, похожего на те традиционные, которые мы все ели в детстве.
Ингредиенты:
В небольшую миску отправить дрожжи, молоко, 2 столовые ложки сахара (из общего количества) и 4 столовые ложки муки (также из общего количества муки). Размешать венчиком, накрыть плёнкой, поставить в холодную духовку на 30 мин.
Промыть цукаты, залить соком или заваркой. Взбить желтки с сахаром в хорошую пышную пену, добавить соль, цедру, ваниль и масло. Размешать, добавить поднявшуюся опару с дрожжами (если она не поднялась шапочкой, то лучше поменять дрожжи). Добавить муки, замесить однородное липкое тесто (5 минут), накрыть плёнкой, отправить в холодную духовку на 1час - 1:20.
Поднявшееся тесто обмять, вымесить до появления густоты и упругости (10-15 минут). Цукаты вынуть, просушить бумажным полотенцем, присыпать мукой. Смешать их порциями с тестом. Чтоб тесто не липло, смажьте руки растительным маслом. Разложите по бумажным формам тесто на 1/4 высоты. Если хотите, чтоб сверху была большая шапка, заполняйте формы на 1/3. Если хотите высокие куличи, нарастите формы, вставив внутрь промасленный пергамент выше формы. Если формы металлические, положите на дно кружок из пергамента и выстелите им стенки. У меня выходит 5-6 средних куличей.
Тесто подходит около 1,5 часов. Выпекать в заранее разогретой до 170°С духовке около 15 минут, затем ещё при 160°С 15- 20 минут. Желательно сверху прикрыть куличи фольгой. Готовые куличи проверить сухой палочкой и положить на бок на 2 слоя полотенец, укрыть , и постепенно переворачивать на другой бок, чтобы горячий кулич не стал однобоким и кривым. Как остынут, украсить глазурью. Хранить лучше в завязанном пакете, чтобы кулич оставался мягким👍
Белковый заварной крем - для тех, кто боится сырого белка, кто не любит, когда при нарезании обсыпается глазурь, у кого не взбивается меренга, у кого не растворяется сахар и т.д. На куличах эта глазурь заветрится за сутки, но внутри будет мягкой. И полностью засохнет за 2-3 дня.
Эту технику применяют и для изготовления пирожных макаронс, и для украшения тортов, и для начинки трубочек, корзиночек и других изделий👍 Крем очень вкусный и прекрасно держит форму👌
Ингредиенты:
Сахар, ванильный сахар и воду в сотейнике ставим на средний огонь, перемешиваем аккуратно и варим до пробы на мягкий шарик ( 118- 120°C) Белки начинаем взбивать на средней скорости после закипания сиропа, постепенно увеличивая скорость. Когда с ложки сироп уже течёт не как водичка, а густой неприрывной струёй, капнуть сироп в пиалку с холодной водой и , если он скатывается в мягкий шарик - сироп готов. Незадолго до этого добавить лимонную кислоту в сироп. Белки к этому времени уже взобьются. Продолжая взбивать, тонкой струёй влить сироп в белки. И так взбивать крем до остывания.
Готовый крем использовать для куличей (в этом случае не кладите лимонную кислоту, крем быстрее будет сохнуть), пирожных, тортов, безе и как самостоятельный десерт👍
Из этого теста выйдет примерно 8 куличей 8см в диаметре (или 6 куличей большего диаметра)
Дрожжи соединить с молоком и 2 ч.л.сахара от общего количества. Оставить на 10 минут (не на сквозняке) до образования шапочки (если дрожжи не активизировались, вылить и взять новые дрожжи)
С хорошо вымытого и обдатого кипятком апельсина снять тёркой цедру, выдавить сок. Изюм или цукаты хорошо вымыть и залить этим соком.
Желтки взбить с сахаром и солью до побеления, добавить мягкое масло, цедру и ваниль, взбить. Добавить молоко и дрожжи, перемешать. Добавить муку в 3 подхода, используя миксер или лопатку в конце. Тесто получится вязковатое, как крем, но уругое. Накрыть плёнкой, убрать в закрытую, не включенную, духовку на 50-60 минут до увеличения в 2 раза.
Цукаты настоять не меньше 30-40 минут, отжать, промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать мукой, перемешать. Ввести в тесто, перемешать. Накрыть плёнкой, убрать на 30 минут.
Обмять тесто и смазанными маслом руками отщипывать комочки теста и наполнять бумажные формы меньше половины (на 1/3 формы). Оставить подходить на 1 час.
Духовку включить на 170°С режим верх-низ. Аккуратно поставить куличи и выпекать 15 минут при 170°С, затем снизить до 160°С и печь ещё 15-20 минут. Если нужно, прикрыть верх фольгой. Проверить готовность на сухую палочку.
Вынуть куличи и аккуратно уложить их на толстое полотенце боком, чтобы они не осели. И периодически поворачивать их при остывании разным бочком.
Остывшие куличи до оформления можно хранить в пакете.
Очень вкусный, очень нежный, не сложный в приготовлении, нож входил в кулич как в масло, мои дегустаторы в восторге от сдобы. Читайте внимательно рецепт и обязательно приготовьте это вкусное чудо!
Приготовление:
⠀
Подогреваем половину сливок, добавляем в них дрожжи, столовую ложку сахара и 2-3 ст ложки муки. 15 минут даём постоять массе, как только дрожжи ожили подогреваем оставшиеся сливки, растапливаем в них сливочное масло и смешиваем две части.
⠀
Добавляем просеянную муку, соль, сахар, ванильный сахар и в последнюю очередь желтки.
⠀
Вымешиваем всё в миксере с помощью насадки для теста весло или вручную🙌💥тесто очень жидкое, в шар не собирается, по консистенции как кексовое.
⠀
Когда масса станет гладкой и однородной накрываем её и убираем в тёплое место.
После увеличения массы минимум в 2 раза снова вымешиваем тесто добавляем изюм, цукаты или что хотите😉(у меня 🍍ананасы вымоченные в лимончело🍋)
Раскладываем по формам и ставим в тёплое место ещё раз подходить.( у меня выход 4 формы диаметром 11 см)
Как только тесто в форме поднялось, ( я смазала глазурью из миндальной муки, белка и сах пудры + жемчужный сахар), если будет покрываться белковой глазурью, ничем не смазывать верхушку, ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-50 минут, время выпечки зависит от размера вашей формы( готовность проверяйте деревянной шпажкой)
( у меня выпекались 30 мин, затем накрыла фольгой и выпекала ещё 20 мин).
All Rights Reserved © 2024
