Гранола – вариация на тему сухого, полезного завтрака, приготовленного из хлопьев с добавлением различных подсластителей и натуральных вкусовых добавок. История гранолы началась в 19 столетии – церковный служитель Сильвестр Грэм, который придерживался принципов правильного питания, придумал не отбеливать муку, а молоть ее с отрубями. Позднее из нее начали готовить завтрак, насыщенный полезными веществами. Вкусные запеченные кусочки назвали Гранула. Гранола в более традиционном виде появилась в середине прошлого столетия. Традиционная основа для смеси – овсяные хлопья, которые запекаются. В магазинах представлена прессованная гранола – удобные для поездок вкусные батончики не уступают по питательной ценности обычной смеси. Оказывается, гранола не только полезная и вкусная, но также простая в приготовлении. Давайте разберемся в технологии.

Гранола – знакомимся с блюдом изнутри

Вариаций гранолы придумано огромное количество, основной ингредиент – разные хлопья. Просто каша – это скучно и невкусно, поэтому хлопьям добавляют сухофрукты, свежие ягоды, шоколад, мед, специи, семена и орехи.

Совет! Четких пропорций нет, каждая хозяйка смешивает компоненты произвольно, с учетом личных вкусовых предпочтений.

Все ингредиенты смешивают и запекают в духовке, в процессе приготовления смесь необходимо несколько раз перемешивать, чтобы гранола осталась рассыпчатой. Кроме этого, тепловая обработка придает блюду насыщенный, ярко выраженный вкус, при этом мед карамелизуется и у хлопьев появляется приятный привкус карамели.

Очевидное преимущество домашней гранолы – возможность придумать свой персональный рецепт, выбрать продукты, которые предпочитаете вы, ваши близкие, самостоятельно подбирать пропорции.

Важно! Ключевое отличие гранолы и мюсли в технологии приготовления. Гранолу всегда запекают, а мюсли – нет. Также два блюда различаются ингредиентами – в мюсли фрукты и орехи используются только в качестве оттеночного дополнения.

Гранолу добавляют в молочные продукты, также применяют сиропы, фрукты. Небольшое количество смеси утром и до обеденного перерыва человек не ощущает голода, организм наполнен витаминами, веществами, необходимыми для жизнедеятельности.

Тонкости приготовления

Одно из преимуществ сухой смеси – простая рецептура доступная технология приготовления. Начнем с необходимых инструментов:

  • емкость для перемешивания компонентов;
  • ложка, желательно деревянная или силиконовая;
  • емкость для выпекания;
  • духовой шкаф.

Теперь подготовьте продукты, из которых будете готовить. В традиционной рецептуре указаны овсяные хлопья (лучше всего Геркулес), но добавление любых других хлопьев обогатит вкус блюда, сделает более насыщенным. Можно добавить немного проросших зерен пшеницы, отрубей – это повысит полезность и сытность блюда.

Теперь поговорим о вкусовых добавках:

  • орехи – предварительно измельчают (не используйте блендер, орехи должны остаться кусочками, поэтому порежьте или раздавите их ножом);
  • подсластитель – он должен быть жидкий, например, мед, сироп, также можно растопить шоколад, опытные кулинары рекомендуют коричневый сахар, чтобы блюдо получилось хрустящим;
  • растительное масло – полнее раскрывает аромат, вкус гранолы, не позволяет ингредиентам слипнуться, традиционно добавляют оливковое, кокосовое масло, предварительно его перемешивают со взбитым белком, так блюдо получится хрустящим, еще вкуснее;
  • соль – обязательно солите блюдо, так оно получится еще ярче и более пикантным;
  • дополнительные компоненты – семена корица, розмарин, стружка кокоса, кунжут, лен, имбирь.

Рекомендации шеф-повара

На первом этапе нужно смешать сухие компоненты, затем добавить жидкие. После этого смесь тщательно перемешивают. Теперь гранолу выкладывают в емкость для запекания (она должна быть с высокими бортиками).

Блюдо выпекают на среднем температурном режиме. Продолжительность и конкретную температуру подбирают в зависимости от используемых продуктов и характеристик плиты. Как только вы почувствуете удивительный аромат, а блюдо приобретет коричневый оттенок, гранола готова. Не спешите вытаскивать ее из емкости, пусть остынет, только потом переложите в стеклянные банки с герметичными крышками.

Сухофрукты добавляют после выпекания, если сделать это заранее, они станут жесткими, твердыми, малосъедобными. Не ограничивайтесь привычным набором, разнообразьте вкус гранолы высушенным манго, папайей или ананасом.

Любите вкус шоколада? Какао добавляйте до выпекания, а стружку шоколада – после выпекания, когда масса полностью остынет.

Гранола – одно из немногих блюд, где позволено экспериментировать, смешивать вкусы. Единственное пожелание кулинаров – не выбирайте много вкусов, чтобы готовое блюдо не потеряло своего очарования.

Другое преимущество здорового завтрака – его удобно брать в транспорт, путешествия, походы, на работу. С точки зрения принципов сбалансированного питания смесь:

  • помогает справиться с чувством голода;
  • содержит необходимые витамины и другие необходимые организму вещества;
  • ее кушают даже во время диеты (главное – контролировать количество орехов, подсластителей);
  • готовят смесь из натуральных, полезных продуктов.

Топ-4 рецептов сухого завтрака

С яблочно-ореховым вкусом

Компоненты: 400 г геркулесовых хлопьев, 2 крупных яблока, по 50 г кунжута, миндаля, подсолнечника, 1 ч. л. корицы.

Приготовление:

  • яблоки очистите, выньте семена, измельчите до состояния пюре;
  • добавьте по 3 ст. ложки меда, лучшего растительного масла;
  • соедините две части смеси – жидкую, сухую;
  • температура выпекания – 140°С;
  • емкость выстелите специальной бумагой, выложите смесь, поставьте выпекаться на полчаса, часто перемешивайте.

Когда смесь остынет, переложите в стеклянные емкости. Добавляйте в молочные продукты или смузи.

С экзотическим мангово-смородиновым вкусом

Отличный вариант десерта для тех, кто придерживается диеты. Приступаем к приготовлению:

  • из манго сделайте пюре;
  • измельчите стакан любимых орехов;
  • выжмите стакан смородинового сока можно использовать черную, красную или белую);
  • возьмите по стакану овсяных, ржаных хлопьев, добавьте по вкусу любимые орехи, 50-70 г любимых семян;
  • влейте в сок смородины, 100-150 г меда, 50 г лучшего растительного масла, всыпьте щепотку соли, если любите – мускатный орех;
  • жидкую основу нагревайте постепенно на небольшом огне, постоянно перемешивая ингредиенты, когда масса приобретет однородность, добавьте апельсиновую цедру (не больше столовой ложки), манговую мякоть;
  • соедините две основы – сухую, жидкую;
  • в емкость для выпекания выстелите пергамент, выложите смесь, выпекайте полчаса при температуре 160°С, не забывайте перемешивать.

Добавляйте смесь в пудинг, молочные продукты.

Рецепт Юлии Высоцкой

Рекомендации традиционные – Геркулес, коричневый сахар, чтобы гранола приобрела вкус карамели. Также в авторской технологии есть корица, но ее любят не все, тогда замените порошком какао. Лучшая альтернатива меду – кленовый сироп, также потребуется соль, лучше если это будет крупная, морская.

Действуем следующим образом: смешайте полтора стакана овсяных хлопьев, 0,5 стакана миндаля, по 100 г разных семян, 50 г коричневого сахара, по 5 г корицы и имбиря.

В другой емкости смешайте 5-6 ст. л. меда, несколько столовых ложек лучшего растительного масла. Соедините сухую и жидкую части гранолы, добавьте стакан изюма.

Выстелите противень специальной бумагой, смажьте сливочным маслом, выложите основу. Блюдо готовят не более 40 минут при 160°С. Помните о перемешивании гранолы. Когда смесь остынет, выложите в стеклянные банки, герметично закройте.

Для приготовление нам потребуется:

  • 1 стакан хлопьев
  • 2 стакана молока
  • 1 ст. ложка сахара или 1 ч.л. меда
  • щепотка соли
  • Наполнители по вкусу: изюм, сухофрукты, орехи

Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы молоко немного подогрелось. Засыпаем хлопья и добавляем щепотку соли. Если при готовке будете использовать сахар, то его добавлять нужно в одно время с солью, а если мед, то после варки. Доводим до кипения и выключаем плиту. Кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться 5 минут. После чего овсянку можно раскладывать по тарелкам и добавить мед и сухофрукты.

гранола в домашних условиях

Самый простой рецепт

Для приготовления Гранолы нам потребуется:

  • Овсянка  – 300 гр – которую нужно варить
  • Сырые орехи – 125 гр – имеющие нейтральный вкус: арахис, миндаль, кешью – любые
  • Наполнители – 150 гр – изюм, семечки тыквы и подсолнечника, сушеная клюква и яблочные чипсы
  • Сок лайма или лимона – 1/4
  • Специи – имбирь, кардамон, корица – по вкусу
  • Мед – 125 мл – можно как жидкий, так и засахарившийся
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • Вода – 100 мл
  • Щепотка соли

Итак,  берем теплую воду и смешиваем с медом, добавляем туда сок лимона или лайма. Хорошо перемешиваем, чтобы мед разошелся и добавляем в сироп масло. Теперь в миску с хлопьям добавляем сироп и перемешиваем так, чтобы сироп обволакивал все хлопья. Теперь добавляем орехи, предварительно немного измельчив, специи и соль. Перемешиваем содержимое. Берем противень, застилаем пергаментом и выкладываем на него орехово-овсяную массу. Запекаем в духовке 25-30 минут при 160 градусах. Каждые 10 минут перемешиваем и разбиваем образовавшиеся комочки. Сначала гранола будет немного мягкая и не такая хрустящая, но как только полностью остынет покроется карамельной корочкой!

Полностью остывшую гранолу выкладываем в миску и смешиваем с оставшимися наполнителями: сухофруктами и семечками.

как сделать гранолу

Затем перекладываем мюслю в емкость для хранения. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получается 550-600 гр. гранолы. Ей можно заливать йогуртом, теплым молоком или водой. При любой заправке она необыкновенно вкусная.

Несомненно, гранола в рационе – это одно из наиболее вкусных и полезных блюд. Диета не требует жертв, вам не нужно отказываться от сладостей, если в рационе есть гранола. Наслаждайтесь лучшим десертом!