Любимица японцев "Якисоба" - что это и как ее готовить

Японские, китайские и тайские блюда уверенно завоевывают сердца россиян в последнее время. Но если соевый соус прочно вошел в меню гурманов постсоветского пространства, то блюдо с экзотическим названием "Якисоба" только-только начинает заслонять собой привычные борщи, голубцы и макароны по-флотски.

Откуда появилось это кушанье и что оно собой представляет?

Якисоба родилась в Китае, ее предком является чаомянь, японцы же ее позаимствовали, добавили собственную изюминку и в настоящий момент - это традиционное блюдо именно японской кухни. Если просто - это жареная в соусе лапша. "Яки" с японского переводится, как "жареный", а "соба" – это сорт тонкой гречишной лапши. Ее изготавливают из муки твердых сортов.

Собу принято обжаривать в соусе вместе с кусочками мяса (подходит говядина, свинина и птица) и овощами (пекинской капустой и морковью). Подают кушанье с майонезом, бэни-сенга (маринованный красный имбирь) или аонори (сушеный порошок зеленых морских водорослей). В Японии якисобу можно купить прямо на улице - стритфуд продавцы предлагают ее в хлебе в виде бутербродов.

В Японии лапша появилась в 17 веке н.э. Ее рецепт завезли из Китая вместе с другими новинками, в числе которых были и нематериальные, такие как, буддизм и конфуцианство. В то время она считалась роскошным деликатесом, которое было доступно лишь богатейшей знати.

Демократизировалась лапша спустя несколько столетий и стала доступна простолюдинам и чрезвычайно любима ими.

В начале 18 века в Японии появились уютные ресторанчики, предлагавшие лапшу. Их с удовольствием посещали лица из высших сословий.

Интересный факт приводят историки - только в 1818 г. в Эдо (прежнее название Токио) насчитывалось порядка 3000 ресторанов, предлагавших лапшу.

Иностранцам казалось странным увлечение жителей Страны восходящего солнца длинными макаронами. Страсть к ним здесь была посильнее, чем даже в Италии.

Существует десяток разновидностей японской лапши - это удон, рамэн, фунчоза, якисоба, токоротен. Ниже мы привели рецепты и нюансы приготовления вкусного блюда якисобы и одноименного соуса.

Готовую якисобу можно приобрести в супермаркетах. Некоторые производители продают ее вместе с сушеными водорослями. Достаточно залить макароны кипятком и обжарить ее в соусе с мясом и капустой. Посыпают готовое блюдо сушеными водорослями

Классический рецепт соуса "Якисоба"

Соус имеет насыщенный сливовый цвет. Вкус - солено-сладкий, присутствуют слабые нотки кислинки. Изумительно сочетается с разными блюдами из лапши.

Готовить его очень просто. В классической версии используются лишь несколько компонентов, но экспериментировать с этим соусом можно бесконечно - вас охватывает особенное чувство причастности к таинствам восточной кухни, полной неведомого очарования.

Продукты:

• Вустерский соус - 2 ст.л;
• Устричный соус - 2 ст.л;
• Соевый соус - 1 ст.л;
• Томатный кетчуп (не острый) - 2 ст.л;
• Сахарный песок - 1.ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить все продукты в глубокой чаше.

2. Тщательно взбить их венчиком до гладкой однородной консистенции.

3. Поместить в холодильник на 3 часа.

Важно:

Если соус настоится и у компонентов будет время «напитаться» друг другом - он будет намного вкуснее

 

 

Якисоба со свининой и овощами

Что нужно для приготовления:

• Свинина - 200 гр;
• Лапша гречневая - 300 гр;
• Перец болгарский - 2 шт;
• Морковь - 1 шт.

Для соуса:

• Соевый соус - 3 ст.л;
• Сахарный песок - 1 ч.л.

Для маринада:

• Соевый соус - 3 ст.л;
• Зубчики чеснока - 3.

Блюдо на три порции готовится за 1 час 20 минут.

Особенности процесса готовки:

1. Подготовить продукты.
2. Нарезать перец, чеснок и морковь соломкой, свинину порубить брусочками.
3. Приготовить маринад - соединить соевый соус с чесноком. Залить маринадом мясо, хорошенько его перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
4. Положить лапшу в кипящую воду и отварить до готовности.
5. Выложить в разогретую сковороду свинину и обжаривать до золотистости.
6. Выложить к мясу морковную соломку и перец, тушить все вместе 10 минут.
7. Отваренную лапшу откинуть на дуршлаг, затем добавить в сковороду.
8. Приготовить соус - смешать соевый соус с сахаром.
9. Залить блюдо соусом, перемешать и оставить на огне еще 10 минут.

Подавать кушанье нужно горячим, только с пылу, с жару.

Важно напомнить - гречневая лапша (соба) неимоверно полезна для здоровья. Она содержит магний, калий, цинк, кальций, натрий, медь и марганец

Якисоба с курицей

Это сочное блюдо раскроет все свои грани, если его готовить на раскаленной сковороде. Слабо нагретая будет не столь эффективна. Можно брать вок, либо обычную сковородку - большого значения форма посуды не имеет.

Продукты:

• Луковица - 1 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Филе курицы - 0,5 кг;
• Подсолнечное масло - 50 гр;
• Масло кунжутное - 50 гр;
• Лапша - 400 гр;
• Белокочанная капуста - 200 гр;
• Соевый соус - 2 ст.л;
• Черный молотый перец - щепотка.

Блюдо на 4 порции можно приготовить за 20 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить продукты. Отварить пасту в кипящей воде.
2. Нагреть две сковороды. В одной смешать кунжутное и подсолнечное масло и обжарить в нем нарезанное куриное филе. Когда цвет кусочков мяса станет золотистым, добавить 1,5 ст.л. соевого соуса и перемешать. Оставить на огне еще 4 минуты.
3. В другой сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. После того, как он станет прозрачным, добавить морковную соломку. Потушить 3 минуты.
4. Выложить к овощам тонко нашинкованную капусту и потушить все вместе в течение 5 минут. После этого влить 1,5 ст.л соевого соуса. Оставить одну минуту тушиться и добавить молотый перец и любимые пряные травы.
5.  
6. Готовое мясо переложить к овощам и сверху добавить отваренную лапшу.
7. Подавать можно в порционных тарелках. Идеальной будет плоская посуда, японские миски для суши.

Соус "Якисоба" в домашних условиях

На сегодняшний день блюда с соусом якисоба можно попробовать не только в странах Юго-Восточной Азии, но и в Америке, Африке, Европе и Австралии. В России это тоже не является проблемой - можно зайти в любой японский ресторан, либо приготовить соус в домашних условиях. Благо, все ингредиенты есть на полках магазинов, а саму гречишную лапшу для блюда можно найти в отделах восточной кухни супермаркетов.

В традиционном соусе используется вустерский соус и мед. Данный рецепт немного видоизменен, приготовленный по нему соус более мягкий по вкусу, чем классический. Однако, блюда с ним получаются не менее вкусными.

Продукты:

• Белое сухое вино - 150 мл;
• Сахар - 5 ст.л;
• Соевый соус - 180 мл;
• Крахмал - 1 ст.л;
• Имбирь - 1 ст.л.

Блюдо на 5 порций можно приготовить за полчаса.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить в сотейнике соевый соус, вино и сахар. Хорошенько все перемешать.
2. Поставить на плиту и помешивать смесь на маленьком огне в течение 15 минут. Сахар должен полностью растаять, а алкоголь из вина - выпариться.
3. Кусочек свежего имбиря размером 2 см очистить и измельчить любым способом. Добавить имбирную кашицу в сотейник. Продолжать помешивать массу.
4. Столовую ложку крахмала развести водой и осторожно влить в томящийся соус. Довести смесь до кипения и варить его до загустения.
5. Густоту определите сами и снимите готовый соус с огня.

Якисоба с говядиной

Необходимые ингредиенты:

• Лапша - 150 гр;
• Говядина - 150 гр;
• Сельдерей - 1 веточка;
• Подсолнечное масло - 1 ст.л;
• Зубчики чеснока - 2;
• Соевый соус - 80 мл;
• Луковица - 1 шт;
• Болгарский перец - 1 шт;
• Уксус бальзамический - 80 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Порубить мясо на брусочки. Влить маринад из соевого соуса, бальзамического уксуса и измельченного чеснока, перемешать и оставить мариноваться в течение 15 минут.
2. Для жарки потребуется китайская сковородка вок. Обжарить лук в разогретом подсолнечном масле, затем добавить мясо и жарить, сколько потребуется до готовности.
3. Выложить к мясу нарезанный сельдерей и болгарский перец. Потушить все вместе 3 минуты.
4. Переложить готовую говядину с овощами в тарелку.
5. В подсоленной кипящей воде отварить лапшу. На это потребуется 10 минут. Откинуть на дуршлаг и подержать одну минуту под холодной проточной водой. Подождать, пока уйдет вся влага и лапша подсохнет. Обжаривать ее в течение 5 минут на подсолнечном масле. Затем добавить соевое масло и чеснок и оставить на огне еще 2 минуты.
6. Добавить к макаронам мясо и овощи, перемешать и оставить жариться еще 5 минут.
7. Блюдо готово, наслаждайтесь восточными вкусами.

Примечание:

Блюдо обычно подают в соусе-якисоба, выкладывая на тарелку горкой. Азиаты дополняют его розовым имбирем, обжаренным кунжутом и нори. А в европейских ресторанах яство предлагают с сосисками, ветчиной и жареными грибами

Якисоба с овощами и креветками

Блюдо получается вкусным и без креветок. Но с ними - вкус более пикантный.

Продукты:

• Морковь - 1 шт;
• Огурец - 0,5шт;
• Цуккини - 0,5 шт;
• Луковица - 1 шт;
• Лапша гречневая - 100 гр;
• Сладкий красный перец - 1 шт;
• Креветки - 100 гр;
• Соевый соус - 2 ст.л;
• Зубчики чеснока - 2;
• Подсолнечное масло - 2 ст.л;
• Масло кунжутное - 2 ст.л;
• Кунжутное семя - по вкусу.

Блюдо на 3 порции можно приготовить за 30 минут.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезать все овощи соломкой, а лук - полукольцами.
2. Разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем кунжутные семечки в течение одной минуты. Затем пожарить лук. Когда он станет золотистым, выложить к нему нарезанные огурец, цуккини, перец, креветки (заранее отварить их в течение 1 минуты в кипящей воде) и чеснок.
3. Добавить соевый соус и перемешать. Снять с огня, когда все овощи дойдут до готовности.
4. В кипящей воде варить лапшу 5 минут. Скинуть на дуршлаг, слить лишнюю воду, выложить в сковороду к готовым овощам, хорошенько перемешать.
5. Полить блюдо кунжутным маслом и посыпать семечками кунжута. Снова перемешать, попробовать и если нужно, еще добавить соевого соуса.
6. При подаче можно украсить кушанье водорослями.

Как видите, способов приготовления якисоба огромное множество, при этом сложность самого блюда минимально. Это значит, что попробовать приготовить лапшу в домашних условиях может абсолютно каждый!